Venčeky

sladký návrat do detstva

Potrebujeme:

125 ml mlieka

200 ml vody

150 hladkej múky

štipka soli

1 KL cukru

100 gr masla

4 vajíčka (veľkosť M)

Na krém:

550 ml mlieka

1 zlatý klas

2 žĺtky

70 gr kryštálového cukru

1 vanilkový lusk vyškrábnutý alebo 1 KL extraktu

150 gr masla

50 gr práškového cukru

Na polevu

cca 150 gr práškového cukru

podľa potreby:

horúca voda

rum

Ideme na to:

ako prvé si pripravíme odpaľované cesto.

Trúbu vyhrejeme na 220 stupňov. 2 plechy vyložíme papierom na pečenie.

Mlieko s vodou, cukrom a soľou zohrejeme, pridáme maslo a necháme na miernom plameni úplne rozpustiť.

Privedieme k miernemu varu a pridáme preosiatu múku, hneď stiahneme z ohňa a poriadne zamiešame. Plameň znížime a miešame veľmo usilovne a rýchlo, vytvorí sa postupne bochníček cesta, ktorý na stranách a dne hrnca vytvára povlak.

Preložíme do misky a necháme mierne vychladnúť. Ja to picnem do kuch. robota na pomalé otáčky, aby som chladnutie urýchlila.

Keď má cesto cca 40-50 stupňov (udržíte v ňom prst) môžeme začať zašlahávať vajíčka, vždy po jednom. Vznikne krásne ,hladké, žltučké a lesklé cesto.

Cestom hneď naplníme cukrárske vrecko s ozdobným nástavcom (ja dávam hviezdičku) a na plech striekame koliečka (aspoň 2 cm od seba). Každý venček obkrúžime 2 krát, aby bol vyšší.

Ja ich na cestu ešte pofrckám trochou vody a šup s nimi do trúby na 15 minút/220 stupňov. Potom znížime teplotu na 180 stupňov a dopekáme dalších 10-15 minút. Dôležité je rúru neotvárať, aby neunikla para. Pečenie odpalovaného cesta musíte prispôsobiť svojej rúre, každá pečie ináč, takže berte tento postup ako inšpiráciu.

Hneď po upečení venčeky zúbkatým nožíkom prerežeme na polovicu a necháme úplne vychladnúť.

Na krém si vyberieme maslo z chladničky, aby zmäklo. Zohrejeme 350 ml mlieka do ktorého vyškrábneme vanilkový struk.

Zbytok mlieka zamiešame so zlatým klasom, žltkami a kryštálovým cukrom. Pridáme k vrelému mlieku a uvaríme hustý puding. Necháme vychladiť. Ja to opäť urýchlujem v robote nechám premiešavať na nízke otáčky.

Maslo s práškovým cukrom vyšlaháme do peny a postupne zašlaháme mierne vychladnutý puding. Naplníme venčeky.

Poprášime cukrom alebo si vymiešame cukrovú polevu. Najlepšie sú na druhý deň.

Punčák veľmo šťavnatý

No dost bolo zdravých receptov, tentokrát som sa rozhodla vyskúšať slovenskú klasiku. Bezkonkurenčne koláčik s najvyšším obsahom cukru, aký som kedy piekla, ale je výborný a šťavnatýýýýý....

Potrebujeme:
12 vajec
570 gr múky
(dala som 1/2 hladkej a 1/2 polohrubej)
1 a 1/2 balíčka kyp. prášku
540 gr cukru kryštál
12 PL slnečnicového oleja
12 PL plnotučného mlieka
červené potravinárske farbivo (optional)

Na zálievku:
2 bio pomaranče
2 bio citróny
80 ml vody
180 gr cukru kryštál
80 gr masla
1 dcl rumu alebo 1 PL esencie
1 PL punčovej esencie
2 PL malinového sirupu

Na polevu
ja som dala kúpenskú polevu a bola super :)

Malinový a višňový džem

Ideme na to:
najskôr si upečieme 3 pláty piškótového cesta, všetky rovnakým postupom, ale do jedného z nich (ak chceme) pridáme aj pár kvapiek farbiva, to bude stredný plát.
Čiže na jeden plát vyšľaháme 4 žĺtky s 180 gr cukru, zašľaháme 4 PL oleja a 4 PL mlieka. Necháme robot pracovať a ručným šlahačom si vyšlaháme bielka. 190 gr múky zmiešame s polkou kypriaceho prášku a na striedačku zamiešavame do žĺtkov múku a sneh.
Vylejeme na papierom vymazaný plech a pečieme cca 15 minút na 180 stupňov. A zopakujeme ešte 2 krát pričom pri poslednom pláte pridáme do žĺtkov pár kvapiek farbiva.
Všetky pláty necháme úplne vychladnúť a neodstraňujeme z nich papier na pečenie.
Na sirup zvaríme vodu s cukrom, kým sa nerozpustí. Do teplého sirupu pridáme nakrájané maslo a rozmiešame. Keď sirup trochu vychladne pridáme aj malinový sirup, šťavu a kôru z citrónov a pomarančov, rum, esenciu.
Náš ružový plát ešte na plechu polejeme sirupom, nebojte sa a dajte všetok a potom nechajte na 30 minút odstáť.
A ideme do finále: plát (bledý rozumej ne-ružový :) potrieme bohato malinovým džemom, natretou stranou preklopíme na ružový plát. A zase preklopíme tak, aby sme mali ružový plát navrchu (z neho môžeme teraz odstrániť papier na pečenie). Posledný plát poriadne natrieme višňovým džemom a šup s ním na ružový plát. Na tomto necháme papier na pečenie. Koláčik zaťažíme a dáme do chladničky na pár hodín.
Na záver zmiešame kúpenskú polevu s vodou alebo mliekom (podľa postupu na obale), polejeme ňou koláčik. Ochutnáme jeden kúsok a následne radšej expedujeme svojim rodinám a priaťeľom :)

Zmenšená verzia tak pre mňa:)
urobíme si piškótu zo 6 vajec, 220 gr cukru, 8 PL oleja, 8 PL mlieka a 250 múky s 1 KP. Upečieme na veľkom plechu a po vychladnutí nakrájame na 3 rovnako veľké obdlžniky. Stredný plát polievame zálievkou (cca polovica z receptu vyššie), priklopíme druhým plátom natretým džemom, prevrátime tak aby šťavnatý plát bol navrchu a priložíme naň posledný plát potretý džemom. Zaťažíme a druhý deň polejeme polevou.

Cuketovo-mrkvový perník

pokračujeme v zdravšom duchu týmto prekvapivo dobým múčnikom opäť z knížky Sladkosti od ktorých sa nepriberá

Potrebujeme:
(na 20 cm formu)

180 gr nastrúhanej cukety
180 gr nastrúhanej mrkvy
150 gr špaldovej múky
30 gr pomletých mandlí
76 gr medu alebo javorového sirupu
80 ml slnečnicového oleja
hrsť ovsených vločiek
hrsť nahrubo posekaných orechov
2 vajcia
2 KL kypriaceho prášku
1 KL škorice
2 KL perníkového korenia
1 PL kakaa

marhuľová marmeláda
orechy na ozdobu

Ideme na to:
vajíčka s medom alebo sirupom vyšľaháme do peny, prilejeme olej, zamiešame nastrúhanú zeleninku a na záver primiešame suché ingrediencie (múka, mleté mandle, kypriaci prášok, kakao, vločky, škorica, perníkové korenie a orechy).  Cesto vylejeme do papierom vymazanej formy a pečieme na 160 stupňov cca 30 minút (skontrolujte stred špajdlou).
Ak robím na veľký plech zdvojnásobím množstvo surovín.
Po vychladnutí natrieme marmeládou a posypeme orechmi. Alebo polejeme horkou čokoládou :)

Makové muffiny s citrónovou polevou

moja najnovšia srdcovka

Potrebujeme:
80 gr cukru (ja som použila kokosový)
1 vanilkový cukor
3 vajíčka
80 gr maku
150 gr špaldovej múky
2 KL kypriaceho prášku
100 gr nastrúhanej mrkvy
120 ml mlieka
120 ml slnečnicového oleja

Poleva
100 gr práškového cukru
1 PL horúcej vody
1 a 1/2 PL citrónovej šťavy

Ideme na to:
vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny, potom zašľaháme olej a mlieko. Pridáme mrkvu a na záver zamiešame suché ingrediencie (mak, múka, KP). Naplníme košíčky (12 ks) a pečieme cca 20-25 minút na 170 stupňov.
Na polevu zmiešame v miske vodu a šťavu z citróna, postupne metličkou zašľahávame cukor. Polevu nalyžičkujeme na úplne vychladnuté muffiny.