Pusinky s parížskym krémom

Pusinky:
4 bielka
200 gr práškového cukru
štipka soli
1 KL van. extraktu

Parížsky krém:
250 ml smotany na šlahanie
3 PL cukru
2 PL kvalitného kakaa


Ideme na to:

Ideálne deň vopred si pripravíme krém, smotanu zmiešame s cukrom a kakaom, privedieme k varu a odstavíme, rozmiešame do hladka.  Na druhý deň (alebo aspoň po pár hodinách v chladničke) vychladenú šlahačku vyšlaháme.

Trúbu predhrejeme na 130 stupňov, bielka izbovej teploty so soľou prešaháme do peny, potom zvýšime otáčky, šlaháme a po lyžiciach pridávame cukor a 1 KL vanilkového extraktu. Dobre vyšľahaný sneh tvorí pevné špičky. nastriekame sáčikom s kruhovou koncovkou na plech koliečka a ešte ich po obvode obrúbime, aby sme vytvorili mištičky. Pečieme cca 50-70 minút, ak pečieme oba plechy naraz v polovici času ich prehodíme z vrchnej mriežky na spodnú a naopak.  Pusinky sú hotové keď sa ľahko odlepujú z papiera.

Vychladnuté plníme krémom a ozdobíme ovocím. Najlepšie sú keď si pár hodín posedia v chladničke, pusinka trochu zmäkne a priam sa roztápa na jazyku :)

Vianočné zázvorníčky a linecké keksíky

tak sa nám pomaly 'zvianočnieva' a ja sa už neviem dočkať a tak navodzujem atmosféru už v novembri, klasika :) Toť párik vianočných evergreenov:


Zázvorníčky

Potrebujeme:
200 gr cukru
4 PL medu
1 PL čerstvého zázvoru
alebo 1 KL sušeného zázvoru
1 PL škorice
1 PL mletého hrebíčku
175 gr masla
400 gr hladkej múky
1 PL kypr. prášku
2 vajcia

Poleva:
1 bielok
cca 150 gr. práškového cukru
1 KL citrónovej šťavy
kvapka potrav. farby

Ideme na to
cukor, med, zázvor, maslo dáme v kastróliku na slabý plameň zahriať, kým sa všetko nespojí, miešame. Múku, KP, korenie a 2 vajcia premiešame v robote a pomaly pridávame mierne vychladnutú medovú hmotu. Vznikne nám poriadne lepkavé cesto, ktoré na hodinu šupneme do chladničky. Potom vyvaľkáme a vykrajujeme podľa fantázie. Pečieme asi 14 min na 170 stupňov.  Po vychladnutí ozdobíme bielkovou polevou, ale môžeme aj namáčať v horkej čokoláde.



Linecké kekse

Potrebujeme:
300 gr hladkej múky
100 gr práškového cukru
1 KL vanilkového extraktu
200 gr masla
2 žĺtky
2 KL citrónovej kôry

Ideme na to:
jednoducho všetko zmiešame v robote: múku, cukor, extrakt, na kocky nakrájané maslo, žĺtky a kôru. Napokon spracujeme rukou do tuha a aspoň na 30 minút dáme vychladiť. Vyvaľkáme cca na 3 mm a vykrajujeme. Polovicu vykrajovaných keksíkov vykrojte ešte raz v strede menšou vykrajovačkou. Pečieme na 190 stupňov cca 14 minút, ale treba si to odsledovať.  Zlepíme malinovým džemom a schováme na tajné miesto, najlepšie sú keď si pár dní odpočinú.  

Pasticella krém

z pusiniek mi zase ostalo kopec žĺtkov, panettone som robila minulý týždeň, tak som hladala niečo nové. A našla som recept kde ide presne 8 žĺtkov :) Tento krém je taliansky, používa sa ako náplň do krehkých koláčov, ale aj profiteroliek alebo len tak s piškótami a ovocím ako puding.


Potrebujeme:
8 žĺtkov
1 l plnotučného mlieka
200 gr kryštálového cukru
80 gr hladkej múky
štipka soli
1 KL vanilkového extraktu, alebo vyškrábnutý vanilkový lusk

Ideme na to:
Žĺtka metličkou vyšlaháme spolu s cukrom a vanilkovým extraktom do peny. Mlieko dáme variť a keď je tesne pod bodom varu prišlaháme do neho žĺtka. Stále šlaháme a asi po minúte pridáme preosiatu múku, štipku soli a zase šlaháme, hmota nám pekne hustne a prebubláva. Postupne dosiahne podobnú konzistenciu ako puding. Krém odstavíme z ohňa a použijeme podľa lubovôle, napr. ním zalejeme piškóty v miskách (toto je dávka aj pre 8 ľudí), necháme vychladnúť a podávame s malinami. Alebo si pripravíme veľkú misu- naspodok pôjde piškótové cesto, naň šťava z malín a samotné ovocie, potom krém a na záver šlahačka a nastrúhaná čokoláda.  Pre plnenie dezertov (profiterols, tarts) používame krém vychladnutý.
Inak dočítala som sa že žĺtka sa tiež dajú zmraziť, ale najskôr sa musia vymiešat s cca 1 KL cukru na 1 žĺtok.

Pusinky

jeden z najjednoduchších dezertov, výborné sami o sebe, ešte lepšie so šlahačkou a jahodami.



Potrebujeme:
90 gr bielkov (cca z 3 vajíčok)
50 gr cukru krupica
100 gr práškového cukru
1 KL vanilkový extrakt (alebo iný podľa chuti)
štipka vínneho kameňa (nie je povinné)
za hrsť nasekaných pistácii (alebo iné orechy)


Ideme na to:
Oddelíme bielka od žĺtkov, ideálne deň vopred aby si bielka trochu odpočinuli v chladničke. Pred šlahaním ich vytiahneme z chladničky aby došli na izbovú teplotu. Trúbu vyhrejeme na cca 120 stupňov. V robote šlaháme bielka spolu so štipkou vínneho kameňa (stabilizuje bielky) na stredné otáčky až sa nám po chvíli začne tvoriť pena, vtedy trochu zvýšime otáčky a po lyžičkách pridávame cukor kryštál a potom aj práškový cukor a vanilkový extrakt. Zvýšime otáčky na maximum a šlaháme pokiaľ nie je sneh pevný a tvorí tzv. špičky. Plech vyložíme papierom na pečenie, naplníme zdobiaci sáčik snehom a vytláčame pusinky. Ak nemáme zdobiaci sáčik jednoducho použijeme dve kávové lyžičky a urobíme snehové kôpky.  Na záver ich posypeme orechami. Pečieme resp. sušíme asi hodinu. Že je pusinka hotová vieme tak, že sa ľahko odliepa od papiera na pečenie.
Po dopečení po-otvoríme trúbu a pusinky v nej ešte môžu aj niekoľko hodín postáť (tento krok nie je nutný). Najlepšie sú na druhý deň buď samotné alebo so šlahačkou a ovocím.