Španielsky pomarančovo-mandľový koláč

svieži, bezlepkový, jednoduchý na prípravu. Mňamka.


Potrebujeme:

2 pomaranče
5 vajec
200 gr cukru krupica
225 gr mletých mandlí
1 KL oleja
1 PL kandizovanej pomarančovej kôry



Ideme na to:

Kôru na pomarančoch (aj bielu šupku pod ňou) orežeme a jednotlivé mesiačiky vyrežeme nožom. Dužinu spolu s kandizovanou kôrou rozmixujeme ponorným mixérom.

Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov.

Vajíčka s cukrom šlaháme do peny (aspoň 10 minút) na záver zašľaháme olej, ručne primiešame pomarančovú dužinu a opatrne aj mleté mandle.

Vylejeme do papierom vyloženej formy (cca. 24 cm) a pečieme 50-55 minút. Po 40 minútach skontrolujeme, ak nám povrch začína moc hnednúť prikryjeme alobalom.

Koláčik necháme úplne vychladnúť a pocukrujeme.

Mandlové sušienky

tak opäť jeden expresný a voňavý recept na Vianočné sušienky tentokrát z Apetitu.

Potrebujeme:

170 gr mletých lúpaných mandlí
130 gr práškového cukru
1 bielok (L-kové vajíčko)
štipka soli
1 KL vanilk. extraktu
kôra z cca polky citróna
mandle alebo iné oriešky na zdobenie


Mandle s polovičkou cukru premixujeme vo food procesore. Bielok so štipkou soli vyšlaháme na mäkký sneh, potom do neho postupne pridávame druhú polovicu cukru, vanilkový extrakt a šlaháme do pevného snehu.

Opatrne vareškou zapracujeme mandle s cukrom a citrónovú kôru. Vznikne nám pomerne husté cesto, z ktorého mokrými rukami tvarujeme guličky a tie prstom roztlačíme na plechu do kolieska, do stredu dáme mandlu.

V pôvodnom recepte sa uvádza, že sa majú sušienky 12 hodín sušiť pri izbovej teplote. Toto som preskočila lebo som netrpezlivá a hlavne už samotné cesto chutí fantasticky. Tak fantasticky, že polovica bola preč ešte pred pečením. Takže doporučujem dať rovno piecť na 10 minút na 180 stupňov.

Čokoládový karamel

tak raz za rok si môžeme dopriať aj túto kalorickú bombu.


Potrebujeme:
125 gr masla
120 ml kondenzovaného mlieka
300 gr hnedého cukru
1 balíček marshmallow
150 gr horkej čokolády
250 gr mliečnej čokolády
oriešky


Ideme na to:
všetko okrem čokolády dáme do hrnca s hrubým dnom a pomaly zahrievame, varíme 5-6 minút alebo pokiaľ sa nám hmota nespojí a cukor s marshmalow nerozpustí. Obe čokolády nasekáme na jemno a pridáme do horúcej hmoty, stiahneme z ohňa a na 1 minútu necháme stáť. Potom jemne pomiešame, aby sa čokoláda úplne rozpustila. Vylejeme do papierom vystalného pekáčika, môžeme posypať orieškami a necháme stuhnúť. Nakrájame na kocky. Môžete každú kocku zabaliť do papierika a darovať ako bonboniéru.

Orechové hviezdičky

Tieto hviezdičky sú bezlepkové a bezlaktózové, ale hlavne výborné a expresne hotové.

Potrebujeme:
100 gr práškového cukru
140 gr jemne mletých lieskových a vlašských orechov (pol na pol)
70 gr na jemno nasekaných hrozienok
štipka škorice
2 žĺtky

V pôvodnom recepte bolo až 140 gr cukru, ale hviezdičky tak boli pekelne sladké. Takže trúbu predhrejeme na 130 stupňov. Všetko zmiešame a vypracujeme lepkavé cesto, ktoré cez potravinovú fóliu vyvaľkáme. Vykrájame hviezdičky, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme cca 30 minút. Potom trúbu vypneme a necháme tam hviezdičky až do vychladnutia.

Gaštanové pralinky

 urobte svojim blízkym vlastnoručne bonboniéru, podľa mňa je to úžasný darček. Alebo si tieto gaštanové jednohubky pripravte na Vianoce, garantujem že zmiznú medzi prvými.

Potrebujeme:
500 gr gaštanového pyré
150 gr piškót
100 gr masla
rum alebo rum. aróma (podľa chuti)
práškový cukor (podľa chuti)

200 gr čokolády
oriešky, cukrové guličky na ozdobu

Ideme na to:

gaštanové pyré zaručene nájdete v mraziaku v supermarkete (ja som si tento rok urobila domáce), môžete ho nastrúhať, rýchlejšie sa rozmrazí.  Pridajte k nemu rozmixované piškóty, povolené maslo, rum a cukor podľa chuti. Predávané gaštanové pyré je obvykle ochutené takže je na vás koľko čoho pridáte. Prepracujte rukami aby sa všetko spojilo a uváľajte si guličky. Alebo hmotu rozvaľkajte cez fóliu a narežte si kocky, obdĺžničky. Dajte na 15 min. do chladničky.

Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke, ja sa vždy pokúšam ju aj vytemperovať aby bola pekne leklá a chrumkavá. Je to celá veda. Nie vždy sa to podarí, občas sa po zatuhnutí môže vytvoriť na čokoláde šedavý povlak tzv. blooming. Je to iba estetický problém, na chuti sa nijak neprejaví.

Tak späť ku nášmu dezertu. Guličky namáčame v čokoláde (s pomocou kávovej lyžičky) a necháme zaschnúť na papieri na pečenie, ozdobíme sekanými orieškami (pistácie su veľmi efektné) alebo cukrovými guličkami. Necháme zatuhnúť a potom šupneme do chladničky.

Pusinky s parížskym krémom

Pusinky:
4 bielka
200 gr práškového cukru
štipka soli
1 KL van. extraktu

Parížsky krém:
250 ml smotany na šlahanie
3 PL cukru
2 PL kvalitného kakaa


Ideme na to:

Ideálne deň vopred si pripravíme krém, smotanu zmiešame s cukrom a kakaom, privedieme k varu a odstavíme, rozmiešame do hladka.  Na druhý deň (alebo aspoň po pár hodinách v chladničke) vychladenú šlahačku vyšlaháme.

Trúbu predhrejeme na 130 stupňov, bielka izbovej teploty so soľou prešaháme do peny, potom zvýšime otáčky, šlaháme a po lyžiciach pridávame cukor a 1 KL vanilkového extraktu. Dobre vyšľahaný sneh tvorí pevné špičky. nastriekame sáčikom s kruhovou koncovkou na plech koliečka a ešte ich po obvode obrúbime, aby sme vytvorili mištičky. Pečieme cca 50-70 minút, ak pečieme oba plechy naraz v polovici času ich prehodíme z vrchnej mriežky na spodnú a naopak.  Pusinky sú hotové keď sa ľahko odlepujú z papiera.

Vychladnuté plníme krémom a ozdobíme ovocím. Najlepšie sú keď si pár hodín posedia v chladničke, pusinka trochu zmäkne a priam sa roztápa na jazyku :)

Vianočné zázvorníčky a linecké keksíky

tak sa nám pomaly 'zvianočnieva' a ja sa už neviem dočkať a tak navodzujem atmosféru už v novembri, klasika :) Toť párik vianočných evergreenov:


Zázvorníčky

Potrebujeme:
200 gr cukru
4 PL medu
1 PL čerstvého zázvoru
alebo 1 KL sušeného zázvoru
1 PL škorice
1 PL mletého hrebíčku
175 gr masla
400 gr hladkej múky
1 PL kypr. prášku
2 vajcia

Poleva:
1 bielok
cca 150 gr. práškového cukru
1 KL citrónovej šťavy
kvapka potrav. farby

Ideme na to
cukor, med, zázvor, maslo dáme v kastróliku na slabý plameň zahriať, kým sa všetko nespojí, miešame. Múku, KP, korenie a 2 vajcia premiešame v robote a pomaly pridávame mierne vychladnutú medovú hmotu. Vznikne nám poriadne lepkavé cesto, ktoré na hodinu šupneme do chladničky. Potom vyvaľkáme a vykrajujeme podľa fantázie. Pečieme asi 14 min na 170 stupňov.  Po vychladnutí ozdobíme bielkovou polevou, ale môžeme aj namáčať v horkej čokoláde.



Linecké kekse

Potrebujeme:
300 gr hladkej múky
100 gr práškového cukru
1 KL vanilkového extraktu
200 gr masla
2 žĺtky
2 KL citrónovej kôry

Ideme na to:
jednoducho všetko zmiešame v robote: múku, cukor, extrakt, na kocky nakrájané maslo, žĺtky a kôru. Napokon spracujeme rukou do tuha a aspoň na 30 minút dáme vychladiť. Vyvaľkáme cca na 3 mm a vykrajujeme. Polovicu vykrajovaných keksíkov vykrojte ešte raz v strede menšou vykrajovačkou. Pečieme na 190 stupňov cca 14 minút, ale treba si to odsledovať.  Zlepíme malinovým džemom a schováme na tajné miesto, najlepšie sú keď si pár dní odpočinú.  

Pasticella krém

z pusiniek mi zase ostalo kopec žĺtkov, panettone som robila minulý týždeň, tak som hladala niečo nové. A našla som recept kde ide presne 8 žĺtkov :) Tento krém je taliansky, používa sa ako náplň do krehkých koláčov, ale aj profiteroliek alebo len tak s piškótami a ovocím ako puding.


Potrebujeme:
8 žĺtkov
1 l plnotučného mlieka
200 gr kryštálového cukru
80 gr hladkej múky
štipka soli
1 KL vanilkového extraktu, alebo vyškrábnutý vanilkový lusk

Ideme na to:
Žĺtka metličkou vyšlaháme spolu s cukrom a vanilkovým extraktom do peny. Mlieko dáme variť a keď je tesne pod bodom varu prišlaháme do neho žĺtka. Stále šlaháme a asi po minúte pridáme preosiatu múku, štipku soli a zase šlaháme, hmota nám pekne hustne a prebubláva. Postupne dosiahne podobnú konzistenciu ako puding. Krém odstavíme z ohňa a použijeme podľa lubovôle, napr. ním zalejeme piškóty v miskách (toto je dávka aj pre 8 ľudí), necháme vychladnúť a podávame s malinami. Alebo si pripravíme veľkú misu- naspodok pôjde piškótové cesto, naň šťava z malín a samotné ovocie, potom krém a na záver šlahačka a nastrúhaná čokoláda.  Pre plnenie dezertov (profiterols, tarts) používame krém vychladnutý.
Inak dočítala som sa že žĺtka sa tiež dajú zmraziť, ale najskôr sa musia vymiešat s cca 1 KL cukru na 1 žĺtok.

Pusinky

jeden z najjednoduchších dezertov, výborné sami o sebe, ešte lepšie so šlahačkou a jahodami.



Potrebujeme:
90 gr bielkov (cca z 3 vajíčok)
50 gr cukru krupica
100 gr práškového cukru
1 KL vanilkový extrakt (alebo iný podľa chuti)
štipka vínneho kameňa (nie je povinné)
za hrsť nasekaných pistácii (alebo iné orechy)


Ideme na to:
Oddelíme bielka od žĺtkov, ideálne deň vopred aby si bielka trochu odpočinuli v chladničke. Pred šlahaním ich vytiahneme z chladničky aby došli na izbovú teplotu. Trúbu vyhrejeme na cca 120 stupňov. V robote šlaháme bielka spolu so štipkou vínneho kameňa (stabilizuje bielky) na stredné otáčky až sa nám po chvíli začne tvoriť pena, vtedy trochu zvýšime otáčky a po lyžičkách pridávame cukor kryštál a potom aj práškový cukor a vanilkový extrakt. Zvýšime otáčky na maximum a šlaháme pokiaľ nie je sneh pevný a tvorí tzv. špičky. Plech vyložíme papierom na pečenie, naplníme zdobiaci sáčik snehom a vytláčame pusinky. Ak nemáme zdobiaci sáčik jednoducho použijeme dve kávové lyžičky a urobíme snehové kôpky.  Na záver ich posypeme orechami. Pečieme resp. sušíme asi hodinu. Že je pusinka hotová vieme tak, že sa ľahko odliepa od papiera na pečenie.
Po dopečení po-otvoríme trúbu a pusinky v nej ešte môžu aj niekoľko hodín postáť (tento krok nie je nutný). Najlepšie sú na druhý deň buď samotné alebo so šlahačkou a ovocím.

Čokoládové muffiny podľa Petry

easy and yummy :)

Suché ingrediencie:
100 gr horkej čokolády
100 gr mliečnej čokolády
100 gr bielej čokolády
250 gr hladkej múky
100 gr cukru
25 gr kakaa
štipka soli
1 x vanilkový cukor
1 x prášok do pečiva

Mokré ingrediencie:
2 vajcia
6 PL olej
300 ml kyslá smotana
1 dcl mlieka

Ideme na to:
v jednej miske zmiešame suché a v druhej mokré ingrediencie a napokon zamiešame dokopy. Pečieme na 200 stupňov, 20 minút.

Čokoládová pena

Na čokoládovej pene je úžasné (okrem zrejmého faktu že je z čokolády) to že ju môžete zakaždým inak ochutiť. Vynecháte alkohol a pridáte kokosový extrakt alebo použijete chilli. Takisto podávať ju môžete s ovocím či šlahačkou.  A úprimne nie je s ňou ani veľa roboty. Tento recept som ukradla od Jamieho :)

Potrebujeme:
150 gr horkej čokolády (aspoň 70%)
štipka soli
4 vajíčka
50 gr cukru
150 ml smotany na šlahanie
amaretto
1 PL kakaa

Čokoládu pomaly rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Medzitým žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny a v inej nádobe vyšlaháme bielka so soľou do tuha.

Keď sa čokoláda roztopí pridáme panák amaretta a kakao, zamiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Vyšľaháme smotanu.

Do žĺtkovej zmesi opatrne zapracujeme najskôr čokoládu, potom šlahačku a na záver sneh.

Penu nalejeme buď do jednej veľkej misy alebo do malých espresso hrnčekov a necháme stuhnúť v chladničke ideálne do druhého dňa.

Podávame so šlahačkou, ovocím alebo len tak.

Gaštanový cheesecake

krásny jesenný dezert. Za inšpiráciu ďakujem Dulce de leche.

Potrebujeme:

na korpus:
150 gr polohrubej múky
1 PL kakaa (alebo strúhanej čokolády)
75 gr masla
30 gr cukru
1/2 vajíčka

na syrovú vrstvu:
500 gr mascarpone (alebo Philadelphie)
300 gr kyslej smotany
150 gr cukru
300 gr gaštanového pyré (ideálne domáce či z Bio obchodu)
3 vajcia
1 PL rumu, alebo rumové aroma

na karamelovú šlahačku:
2 PL cukru
1,5 dl smotany na šlahanie
stužovač
strúhaná čokoláda

Ideme na to:
Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov. Pripravíme si korpus tak, že zmiešame všetky ingrediencie v robote, vytvorí sa nám mrvenička, ktorú natlačíme na dno papierom vystlanej formy (cca 24 cm), dáme piecť na 10 minút a medzitým si pripravíme náplň. Samozrejme nič vám nebráni použiť aj klasický sušienkový základ na cheescake.

V robote vymiešame syr do hladka a postupne zašlaháme zbytok ingrediencií (vajcia ako posledné), nalejeme do formy a pečieme cca hodinu na 150 stupňov (v trúbe máme položený pekáčik s vodou). Rúru vypneme, pootvoríme dvierka a necháme úplne vychladnúť. Potom šup do chladničky na pár hodín ideálne cez noc.

Na karamelovú šlahačku si upálime karamel z 2 PL cukru. Vmiešame smotanu (izbovej teploty). Tiež necháme pár hodín odpočinúť v chlade, vyšlaháme so stužovačom a nastriekame na cheescake.

Na záver poprášime kakaom alebo strúhanou čokoládou.

Ťahaná štrúdla s makom a višňami

najlepšiu robí babka, ale aj mne už celkom ide.

Potrebujeme:
200 gr hladkej múky
štipku soli
KL práškového cukru
2 PL oleja
1 PL octu
cca 150 ml vlažnej vody

180 gr. masla
200 gr mletého maku
100 gr cukru
3 hrste višní (čerstvých, mrazených či kompótovaných)

Trúbu predhrejeme na 200 stupňov.

Všetky ingrediencie na cesto 20 minút hnetieme v robote až sa nám vytvorí bochníček, ten prikryjeme nahriatym kastrólikom a necháme odpočinúť na 20 minút.

Cesto rozdelíme na 2 časti a každú rozvaľkáme (ideálne na pomúčenom obruse) a naťahujeme naolejovanými rukami do tenka až nám presvitá obrus, hrubé konce cesta odrežeme.

Maslo roztopíme a poriadne ním pokropíme cesto. Posypeme makom, cukrom, polejeme zbytkom masla a naukladáme višne. Okraje cesta prehneme a pomocou obrusu nadvihneme a postupne zatočíme (točíme širšiu stranu).

Z obrusu vyklopíme rovno na papierom vyložený plech, potrieme maslom a pečieme cca 20 minút.  Vychladnuté štrúdličky pocukrujeme práškovým cukrom a môžeme hodovať.

Pepermintové brownies podľa Anet

tieto fantastické brownies som objavila na blogu anet goes jummy (originál nájdete tu: http://anetagoesyummi.blogspot.sk/2010/12/pepermintove-brownies-za-21-rokov-mojho.html) a musím povedať, že ešte nikdy nesklamali. Ak vám nejde pod nos kombinácia čokolády a pepermintu, kľudne ho vynechajte a urobte si iba čokoládové, alebo pridajte oriešky, alebo kúsky karamelu, či kávovú esenciu.









Potrebujeme:
180 gr čokolády (aspoň 70% kakaa)
180 gr masla
80 gr hladkej múky
40 gr kakaa
3 vajcia
250 gr hnedého cukru
1 ČL pepermintovej esencie (alebo inej)
1 balíček pepermintiek v čokoláde (alebo After eight)


Trúbu predhrejeme na 180 stupňov. Nalámanú čokoládu s maslom roztopíme nad vodným kúpelom alebo v mikrovlnke a necháme trochu vychladnúť.

Vajíčka s cukrom vyšlaháme do peny (aspoň 10 min.), na záver zašlaháme extrakt ( ak ho chceme pridať).

Do vaječnej peny pomaly pridávame čokoládu (ja to robím v robote na malé otáčky). Múku a kakao preosejeme.  Ručne zapracujeme múku s kakaom a na záver nasekané pepermintky (alebo ak chceme inú príchuť: oriešky, karamelky, či bielu čokoládu v množstve cca 100 gr).

Vylejeme na papierom vyložený menší plech (22x30), zarovnáme a pečieme cca 25 min.  Tieto brownies su príjemne mokré a čokoládovééé.

Tarte Tatin

sezóna jabĺk je tu, vyskúšajte tento klasický francúzsky koláč a nebudete ľutovať. Kombinácia jabĺk a karamelu je vynikajúca.

Potrebujeme: 

Krehké cesto (patee brisee)
1 1/3 hrnčeka hladkej múky
1/2 KL soli
1/2 PL cukru
125 gr. masla, studeného rovno z chladničky
1/3 hrnčeka studenej vody

Karamel
3/4 hrnčeka cukru krupica
2 PL vody
50 gr masla

5-6 jabĺk (ideálne Granny Smith)


Ideme na to:
najskôr si pripravíme cesto (ideálne pár hodín vopred) a to veľmi jednoducho, lebo všetky ingrediencie okrem vody dáme do kuchynského robota (maslo nakrájame na kocky)  a spracujeme na  mrveničku, na záver pridáme studenú vodu (z chladničky) a vymiešame do hustého cesta. Cesto ešte rukami prepracujeme do bochníčka a dáme do chladničky odležat pár hodín.

Trúbu predhrejeme na 180 stupňov. Jablká ošúpeme a nakrájame na osminky. Karamel pripravíme tak, že cukor s vodou dáme do hrnca so silnejším dnom a na  nízkej teplote necháme pomaly zohrievať a karamelizovať. Z času na čas môžeme väčšie kúsky cukru rozdrviť vareškou, ale nemiešame. Keď má karamel svetlo hnedú, medovú farbu a všetok (alebo aspoň väčšina cukru) je roztopená, stiahneme z ohňa a primiešame na kocky pokrájané maslo. V tomto bode sa môže stať, že sa nám maslo s karamelom nespojí, ale nám to vôbec nevadí a celú masu vylejeme na dno formy na koláč (priemer 21 cm). Pri pečení sa všetky chute prepoja tak či tak.  Na karamelovú hmotu poukladáme jablká, tesne vedľa seba, aby sme pokryli celé dno. Na jablká položíme vyvaľkané cesto, po krajoch pritalčíme, v strede narežeme (do tvaru X)  aby mohla odchádzať para a šup na cca 35 minút do trúby.

Najväčšia výzva tohto receptu je na záver. Po dopečení ho treba prevrátiť. Ak vytieklo z jabĺk príliš veľa vody, opatrne ju ešte pred prevrátením zlejeme do hrnčeka. Koláč ešte teplý obrátime na tanier. Podávame ideálne teplý so šlahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.

Bon Apetit

Tvarohová bábovka

Potrebujeme:
250 gramov múky (ja som dala 100 gr pšeničnej celozrnnej a zbytok hladkú múku)
250 gr tvarohu
200 gr hnedého cukru
100 gr masla izbovej teploty
50 ml slnečnicového oleja
1 KL vanil. extraktu alebo 1/2 lusku
2 KL prášku do pečiva
4 vajcia
šťava a kôra z jedného citrónu
za hrsť: hrozienka, sultánky, biela alebo tmavá čokoláda


Ideme na to:
Tvaroh a maslo vytiahneme z chladničky hodinku pred pečením aby mali izbovú teplotu, trúbu vyhrejeme na 180 stupňov.
Oddelíme bielka od žlkov a vyšlaháme tuhý sneh.
Maslo, tvaroh a cukor vyšlaháme  do peny, po jednom zašlaháme žĺtka, potom olej, vanil. extrakt, štavu a kôru z citróna.
Opatrne zamiešame suché ingrediencie (múka, kypriaci prášok, podľa chuti hrozienka, kúsky čokolády) a na záver jemne zapracujeme sneh.
Šupneme do maslom vymazanej a múkou vysypanej bábovkovej formy a pečieme cca 40 minút.

Torta Míša

taká česká tvarohová klasika na nedeľu...

Potrebujeme:
6 vajec
6 PL polohrubej múky
2 PL kakaa
6 PL cukru
2 KL kypriaceho prášku
3 PL oleja

Na plnku (všetko musí mať izbovú teplotu):
200 gr masla
500 gr tvarohu bez hrudiek
100 gr cukru
2 KL vanilkového extraktu

Na polevu:
100 gr horkej čokolády
2 KL medu
15 gr masla
65 ml smotany na šlahanie

Ideme na to:

Trúbu predhrejeme na 175 stupňov. Múku s práškom do pečiva a kakaom preosejeme. Oddelíme bielka od žĺtkov a bielka vyšlaháme do peny, postupne k nim pridávame cukor. Do pevného snehu prišlaháme po jednom žĺtka, zašlaháme olej a nakoniec už ručne zamiešame suché ingrediencie. Vylejeme do formy (ja som použila 30 cm formu ale môže byť aj 24 cm) a pečieme cca 30 minút.

Zatiaľ čo nám chladne korpus si pripravíme plnku, vyšlaháme zmäknuté maslo s cukrom a vanilkou a nakoniec zapracujeme tvaroh. Navrstvíme na vychladnutí korpus a necháme odpočinúť v chladničke aspoň hodinku.

Na polevu všetky ingrediencie pomaly zohrievame nad parou (alebo v mikrovnke v 20 sek. cykloch), miešame , kým nemáme celistvú a lesklú polevu.  Vylejeme na vychladnutú tortu a cukrárskou špachtlou rozotrieme. Posypeme podľa fantázie napríklad sekanými karamelovými mandlami.

Makovo-čokoládový raw cake

....nepečený, bez pridaného cukru, živočíšneho tuku a múky

Potrebujeme:

na korpus:

1 pohár maku (ja som dala nemletý)
1 pohár orechov (kešu alebo mandlí, alebo mandľovej múčky)
1 pohár hrozienok (tie moje boli namočené v rume)
1 pohár kokosu
hrsť sušených datlí, fígalebo iného ovocia
2 PL rozpusteného kakaového masla (alebo kokosového tuku)
2 PL pyré z malín, jahôd  alebo manga

na polevu:

100 gr horkej čokolády
2 PL kakaového masla
podľa chuti Agáve


Ideme na to:
U tohoto receptu sa nezaobídeme bez food procesoru, všetky ingrediencie na korpus v ňom poriadne rozsekáme a mali by sme získať lepkavú hmotu.
Tú natlačíme na dno papierom vyloženej napríklad tortovej formy a poriadne utlačíme. Šup do chladničky a zatiaľ si pripravíme polevu.

Čokoládu nalámeme na malé kúsky, pridáme kakaové maslo a Agáve. V 20 sek. cykloch zohrievame v mikrovlnke až dosiahneme lesklú polevu (alebo roztopíme nad parou). Vylejeme na pripravený korpus, dozdobíme podľa fantázie a necháme vychladnúť.

Nerobím si ilúzie o kalorickej hodnote tejto dobroty, ale na druhej strane mak, orechy a horká čokoláda su zdravé. A hlavne tento dezert je extrémne nenáročný. 

Citrónové cupcakes

osviežujúce, ak pečiete pre deti likér kľudne vynechajte.

Na cupcakes
60 gr. masla izbovej teploty
60 gr. krémového syra napr. Philadelphia, Buco al. Lučina
200 gr. kryštálového cukru
3 vajcia
2 PL Citrónového likéru
190 gr. Hladkej múky
1 KL kypriaceho prášku
štipka soli
125 ml zakysanky
3 PL citrónovej štavy
citrónová kôra

Na krém
250 gr. Krémového syru
250 gr. Mascarpone
podľa chuti cukor,
podľa chuti citrónová štava a likér
alebo so syrom podľa chuti vymiešame Lemon curd (napr. Marks and Spencer)

Ideme na to:
Všetky suroviny vyberieme z chladničky vopred aby boli izbovej teploty. Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov, formu na muffiny vyložíme košíčkami. Povolené maslo vyšlaháme, pridáme syr a cukor a šlaháme do krému. Po jednom pridávame vajíčka, napokon zašlaháme likér.

Múku, prášok do pečenia a soľ premiešame v mise a pridávame do maslovej zmesi na preskačku so zakysankou, začneme aj skončíme múkou. Napokon zašlaháme citrónovú štavu a kôru.

Naplníme košíčky do 2/3  a pečieme cca 25 minút. Necháme vychladnúť.

Na krém jednoducho vyšlaháme syr, mascarpone s cukrom, likérom a citr. Štavou podľa chuti, po prípade pridáme Lemon curd. Krém nastriekame na vychladnuté cupcaky, ozdobíme mini plátkami citrónu (može byť aj kandizovaný).

Crumble cake

 Výborná záležitosť pre toto sychravé počasie vonku.

Potrebujeme:

Ovocie:

Akékoľvek šťavnaté ovocie (my máme najradšej višne a slivky)

Posýka: 

70 g masla
70 g múky 

70 g hnedého cukru
60 g ovsených vločiek
1 KL skořice, poprípade Mixed spice

oriešky podľa chuti

Ideme na to: 

Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov. Prstami spracujeme cesto na posýpku, ak je moc vlhké pridáme ešte múku. Do formy vymazanej maslom naskladáme ovocie, ak treba pocukrujeme a navrch nasypeme posýpku a oriešky.
Pečieme cca. 30 min., najlepší je tento dezert ešte teplý s kys. smotanou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Panettone

Tento recept musí logicky nasledovať po makrónkach, vieme v ňom pekne využiť žĺtka. Panettone je vlastne niečo ako lepšia vianočka alebo mazanec. V originálnom recepte sa používa marsala, ja ju nahrádzam starým dobrým rumom (či umom?). Je to výborné raňajkové pečivo, s poriadnou vrstvou masla a kakaom si neviem predstaviť nič lepšie. Recept je z mojej obľúbenej knižky ´The baking collection´.

Potrebujeme:

200 gr. miešaného sušeného ovocia namočeného v rume (napr. hrozienka, sultánky, pomarančová kôra, brusnice)

Pol čerstvého droždia alebo 15 gr. sušeného

180 ml teplého mlieka

1 KL cukru krupica na kvások

375 gr. hladkej múky

55 gr. cukru krupica

Pol KL soli

125 gr. masla roztopeného a vychladnutého na izbovú teplotu

3 žĺtka

Jedno celé vajíčko

A ešte jedno vajíčko rozšlahané na potretie

Ideme na to:

Najskôr si klasicky zarobíme kvások, droždie rozmiešame s 1 KL cukru a trochou teplého mlieka na kašičku, poprášime múkou, prikryjeme a na teplom mieste necháme 15 minút pracovať. 

Do misy preosejeme múku so soľou, pridáme cukor, vajíčko a žĺtky a necháme v robote pekne miešať, potom pridáme kvások, teplé mlieko, tekuté maslo a sušené ovocie (môžete pridať aj trochu rumu) a miešame pár minút až sa začne cesto oddeľovať od misky. Ja to nechám miešať v robote cca 10 min. s nástavcom na chlieb. 

Tak mal by sa nám vytvoriť pekný bochníček, vyklopíme ho na pomúčený stôl trochu prepracujeme, šup do misky, posypeme vrch trochou múky, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť hodinu, hodinu a pol, objem by mal narásť na dvojnásobok. 

Tortovú formu o veľkosti cca 22 cm vyložíme papierom, hmotu do formy vyklopíme, opäť prikryjeme a necháme ešte pol hodinu kysnúť. 

Trúba predhrejeme na 200 stupňov, Panettone potrieme rozšlahaným vajíčkom, môžeme navrch ešte poukladať blanšírované mandle a pečieme na spodnom rošte 10 min. Potom teplotu znížime na 180 a pečieme asi 40 minút. Ak nám vršok príliš hnedne stačí ho prikryť papierom na pečenie. Necháme 5 minút chladnúť vo forme a potom ak máme odopínaciu formu jednoducho odstránime alebo vyklopíme a na mriežke necháme úplne vychladnúť. 

Môžete si pripraviť ani mini-panettone ak cestom naplníte muffinovú formu, tu je samozrejme skrátení čas pečenia na cca polovicu.

Panettone môžete bez problémov zamraziť až na tri mesiace.

Tento recept je podobný receptu na mazanec, veľmi podarený podobný recept nájdete tu: http://www.chezlucie.cz/2014/04/mazanec-vyzva-daring-bakers.html

K tomuto receptu na Panettone ma nijake hinty ani nenapadajú,  mám pocit že sa podaril úplne vždy. Akurát upozorňujem, že častá konzumácia vedie k zmene konfekčnej veľkosti.

French macarons

aneb kto raz skúsil (a podarilo sa) už nemôže inak... Aby som to upresnila, mne sa podarili asi až na piaty pokus, prvýkrát sa mi rozpiekli do jednej velkej makarónky, potom sa upiekli iba vršky a spodok ostal na papieri a podarilo sa mi upiecť aj makrónky tvrdé ako kameň alebo bez tzv. korunky. Zistila som však, že tieto nezdary sú potrebné aby človek vychytal všetky hinty-finty. 

Napríklad: 

• Je fakt dôležite prehnať práškový cukor s mandľovou múčkou food procesorom a následne ešte preosiať cez väčšie syto
• Väčšia šanca na zdar je aj ako sa použijú tzv. ´aged egg whites´, tzv. bielka, ktoré si aspoň 24 hodín posedeli v chladničke
• Použite tie najkvalitnejšie suroviny 
• Bielka treba vyšľahať do naozaj pevného snehu, tak aby sa tvorili pevné špičky 
• Pre názornosť je fajn najskôr okuknúť nejaké videjko na nete, veľmi názorné je napríklad toto od Stefannie:http://www.joyofbaking.com/frenchmacarons/MacaronsRecipe.html
•  Dôležité je nechať makrónky po nastriekaní na plech zaschnúť minimálne pol ideálne celú hodinu (pri jemnom dotyku by sa makrónka nemala nalepiť na prst)
•  Keď začínate nepoužívajte hneď potravinové farbivo, doporučujem až keď budete vedieť perfektne upiecť
• Piecť makrónky doporúčam najskôr na 150 stupňov (v horkovzdušnej predpokladám že ešte menej) a až keď zistíte ako vaša trúba reaguje zdvihať teplotu na 160, každá trúba je iná a preto aj čas pečenia je skôr orientačný, treba sa naučiť odhadnúť kedy sú upečené tak akurát 
•  Ja nechávam makrónky po upečení vychladnúť na plechu a až potom odliepam od papiera
• Nemám dobrú skúsenosť s použitím silikónových podložiek na makrónky (nedali sa odlepiť), skôr by som doporučila klasicky papier na pečenie, ak si netrúfate striekať makrónky bez šablóny tak si krúžky nakreslite priamo na papier 
• Je dobé vedieť ako má taká správna francúzska makrónka vyzerať a chutiť: povrch má byť lesklý a celistvý, spodok tvorí typická korunka, po zahryznuti do chrumkavého obalu je makrónka vo vnútri mäkkučká.
• Veľmi podrobné info k príprave makróniek získate aj tu: http://foodnouveau.com/2011/12/destinations/europe/france/a-macaron-troubleshooting-guide-useful-tips-and-advice-to-master-the-french-delicacy/

Tak poďme na to, potrebujeme:

100 gr. mandľovej múky (kúpite v bio obchodoch alebo Marks and Spencer alebo si umeľte blanšírované mandle najemno)

180 gr. práškového cukru

100 gr. vaječných bielkov (cca. tri vajcia ale doporučujem navážiť presne)

35 gr. cukru krupica

Štipka soli, štipka vínneho kameňa (nie je povinné)

Pripravte si dva alebo tri plechy vyložené papierom, cukrársky sáčok a okrúhlu zdobiacu koncovku (priemer 1 cm).

Bielka cca hodinu pre pečením vyberieme z chladničky a necháme dôjsť na izbovú teplotu, misa a šlahač musia byť čisté (odmastené) aby sme vyšľahali naozaj pekný sneh. Táákže vajíčka šupneme do misy a šľaháme na strednej rýchlosti spolu so štipkou soli a vínneho kameňa (ten stabilizuje bielok) do peny, trvá to pár minút, potom po lyžičkách pridávame cukor krupica, stierame okraje misy ak je potrebné. A napokon zvýšime rýchlosť na maximum a šlaháme kým nemáme pevný sneh (kuk video od Stefannie), teraz môžeme pridať aj farbivo ak sa odvážime ( ja používam Wilton gélové potravinové farbivo). Ak máme sneh tuhý v troch krokoch pridávame preosiatu zmes mandľového cukru. Pozor miešame ručne, už nemixujeme. Postupne sa nám vytvorí polotekutá hmota, ktorá sa tzv. lávuje t.j. pomaly stéká z varešky. S miešaním to myslím netreba prehánať, postupne sa naučíte čo je tá správna konzistencia. Niekde som čítala že treba 50 krát premiešať, ale popravde ešte som si to nepočítala. Naplníme sáčik a striekame na plech koliečka  aspoň 2 cm od seba (áno aj na toto treba prax, kým sa dopracujete k rovnakým koliečka, alebo teda aspoň koliečkam :)) , napokon trochu plech oplieskame o stôl aby nám praskli vzduchové bubliny. Teraz necháme odpočinúť ideálne hodinu, minimálne pol hodinu a pečieme cca. 20-25 min na 150 až 160 stupňov. Tu je každá rada drahá ale chce to prax, dobre upečená makrónka ma pevnú lesklú škrupinku (ak vám praskli asi to bolo príliš vysokou teplotou v trúbe, príliš dlhým pečením, ale ste nastriekali príliš vysoké koliečka) , má na spodku typickú korunku a ked sa ju jemne snažíme nadvihnúť z papiera tak sa mierne odliepa. Vyberieme a necháme vychladnúť, niekedy sa ťažie odliepajú a tak doporučujem použiť špachtlu.

Makrónky môžete naplniť hneď po vychladnutí ale môžu počkať cca 4 dni v chladničke alebo až mesiac v mrazničke. 

Náplň:

Je veľmi dôležitá, samotná makrónka nemá veľmi výraznú chuť, ale spolu s výraznou náplňou je to bomba. Ja má rada je túto čokoládovú, poprípade stačí vymiešať mascarpone s cukrom a napr. malinovým džemom:

Čokoládová ganache:

100 gr. čokolády (naozaj kvalitnej, ideálne 75% čokolády, môžete použiť aj ochutenú napríklad Chili čokoládu od Lindt)

35 ml smotany na šlahanie

1 PL masla

Smotanu s maslom necháme zovrieť a zalejeme ňou čokoládu nasekanú na malé kúsky, necháme aspoň minútu postáť a potom pomalými krúživými pohybmi miešame od stredu smerom von kým nemáme krásne lesklú ganache. Ak by sa nám čokoláda úplne neroztopila môžeme celú hmotu trochu prehriať v mikrovlnke (20 sekúnd) alebo nad vodným kúpeľom. Do ganache môžeme pridať trochu orieškov (nasekané pistácie) alebo alkohol. Prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť najskôr na izbovú teplotu, potom šup do chladničky. Po vychadnutí spájame náplňou makrónky (pozor nešetrite) a naplenené dáme do chladničky. Osobne mám pocit, že hotovým makrónkám robí dobre pár hodinový pobyt (ideálne cez noc) v chladničke.

Troubleshooting pre ganache:

Práca s čokoládou je občas ošemetná, čokoláda je veľmi citlivá na to pri akej teplote sa zohrieva, napr. horká čokoláda max. do 50 stupňov celzia, biela ešte menej, to je dôležite najmä pri pralinkách a polevách. Keď sa vám ganache tzv. zrazí a začne sa tuk oddelovať od zvyšku hmoty (je to spôsobené obvykle príliš veľkou teplotou ohrevu čokolády) obvykle stačí pridať trochu alkoholu zohriateho pár sekúnd v mikrovlnke (ideálne amaretto, ale aj rum) a metličkou zapracovať do hmoty, poprípade pomaličky ohrievať čokoládu nad vodným kúpelom alebo v mikrovlnke (20 sek).

Čo so žltkami? Ja obvykle simuntánne s makrónkami pečiem panettone (mazanec) aby som spotrebovala žĺtka, alebo si urobte holandskú omáčku k lososovi, alebo praženicu :)

 Nakoniec len chcem dodať aby ste nezúfali ak sa prvý krát nepodaria, ono to príde a ak sa vám podarili na prvý šup tak gratulujem.