Torta Oreo

tento víkend som mala intenzívnu potrebu vyskúšať nový recept. Tak som hrabkala na nete až som narazila na tento Americký skvost.
Nezačalo to práve najlepšie, najskôr mi polka korpusu vykypela rovno do trúby (lebo som použila iba jednu formu) a potom sa mi daľšia časť rozpadla pri pokuse o pozdĺžne prerezanie. Nakoniec to dobre dopadlo, hoci mi ostalo len jedno poschodie :)
V konečnom dôsledku som veľmi spokojná, korpus je príjemne horký po káve a kakau. Krém zase sladučký so zaujímavou štruktúrou. Ak máte chuť na zmenu neváhajte vyskúšať.  Doporučujem isť presne podľa postupu.

Potrebujeme:

Moja jednopodlažná :)

150 ml slnečnicového oleja
200 gr hladkej múky
60 gr kakaa
2 lyžicky prášku do pečiva
1 lyžička sódy bikarbóny
250 gr jemného hnedého cukru
200 ml kyslého mlieka
100 ml silného espresa
3 vajcia
vanilkový cukor

Na krém
375 gr Philadelphie
150 gr bielej čokolády
150 ml šlahačky
asi 6 oreo sušienok
1 lyžička vanilkového extraktu

Na ozdobu:

oreo sušienky

hoblinky čokolády

Na korpus si vyšľaháme vajíčka s cukrom, pridáme kyslé mlieko*, olej, vychladnutú kávu, vanilkový cukor. 

V miske preosejeme múku, kakao, sódu, prášok do pečiva. Spojíme mokré ingrediencie so suchými.

Nalejeme do dvoch 20 cm foriem na pečenie, ktoré sme si vyložili papierom na pečenie (aj po stranách). Je naozaj nutné použiť dve formy!!!

Pečieme asi 40 minút na 180 stupňov, kontrolujeme špajdlou či je cesto hotové. Vyberieme a necháme 10 minút chladnúť vo forme potom až do úplného vychladnutia na mriežke.

Krém si pripravíme tak, že nad vodnou parou rozpustíme čokoládu, necháme mierne schladnúť. Ručne vymiešame philadelphiu do hladka (mala by byť izbovej teploty), postupne pridávame čokoládu, potom pridáme vyšlahanú šlahačku a na záver oreo keksíky (tie si vopred nadrvíme vo food processore najemno). Krém necháme vychladiť.

Na spodný korpus nanensieme polovicu krému, položíme druhý korpus a zbytkom krému natrieme celú tortu.

Ozdobíme oreo keksíkmi a hoblinkami horkej čokolády. Tortu necháme pred podávaním ideálne pár hodín odpočinúť v chlade.




* Keď náhodou nemáme po ruke kyslé mlieko môžeme ho nahradiť obyčajným plnotučným mliekom s 1 kávovou lyžičkou bieleho vínneho octa- necháme postáť 15 minút.

Košíčky s kávovou penou

Pre kávičkárov.

na 4 košíčky potrebujeme:

Krehké cesto

75 gr hladkej múky
25 gr kakaa
1/2 KL kypriaceho prášku
štipka soli
1 PL cukru
50 gr masla
1,5 PL studenej vody

Kávová pena:
75 gr horkej čokolády (aspoň 70%)
štipka soli
2 vajíčka
25 gr cukru
60 ml smotany na šlahanie
1 KL instantnej kávy alebo kávového extraktu

Ideme na to:

všetky suroviny na krehké cesto okrem vody zmiešame a vytvoríme mrveničku, potom do nej pridáme vychladenú vodu a vypracujeme cesto do bochníčku. Dáme do chladničky na 30 minút.

Na penu pomaly rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli, spolu so smotanou a kávou. Medzitým žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny a v inej nádobe vyšlaháme bielka so soľou do tuha. Mierne vychladnutú čokoládu zašľaháme do žĺtok a na záver ručne jemne primiešame sneh. Šupneme do chladničky.

Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov, cesto vyvaľkáme a povykrajujeme koliečka trochu vačšie ako formičky. Formičky (moje majú priemer 10 cm) naplníme, cesto dobre popicháme vidličkou aby sa nenafúklo a pečieme cca 15 minút.

Vychladnuté košíčky plníme penou, posypeme kakaom a pred podávaním vychladíme. Asi vám ostane trochu peny, nalejte ju do malých espresso hrnčekov a podávajte so sušienkami.

Mandľové cookies s čokoládou

no blíži sa nám Valentín, tak nenakupujte žiadne somariny v obchode a pekne svojim milovaným niečo upečte. Napríklad tieto expresné a prudko návykové cookies.

Potrebujeme:

250 gr. hladkej múky
125 gr. práškového cukru
250 gr. masla (povoleného)
1 žĺtok
1 KL vanilkového alebo mandľového extraktu
100 gr jemne sekaných alebo mletých mandlí
90 gr. horkej čokolády

Ideme na to:

Trúbu vyhrejeme na 170 stupňov. Všetky suroviny (okrem čokolády) picneme do kuchynského robota a dobre vymiešame. Na záver pridáme nasekanú čokoládu.

Z hmoty rukami vytvarujeme guličky asi vo veľkosti vlašského orecha a pokladáme na plech (2 cm od seba), môžeme trochu sploštiť prstami ale aj tak sa roztečú v trúbe. Pečieme asi 15-20 minút. Po vytiahnutí ešte 5 minút necháme na plechu.

Red velvet cake

Cupcakes máme za sebou, tentokrát si urobíme celú tortu.

Potrebujeme:

250 gr. hladkej múky

štipka soli
2 PL kvalitného kakaa
115 gr. masla
250 gr. cukru
2 vajcia
1 KL vanilkového extraktu
240 ml zakysanky
1 KL sódy bikarbóny
1 KL octu
1 kvapka gélového červeného potravinárskeho farbiva (optional)

Na krém:

3 balenia (cca 370 gr.) Philadelphie
100 gr bielej čokolády
250 ml smotany na šlahanie
1 KL vanilkového extraktu

Ideme na to:

Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov.

V miske preosejeme múku, kakao, soľ. V hrnčeku zmiešame zakysanku s vanilkou a farbivom ak používame.

Maslo (izbovej teploty) prešlaháme s cukrom, zašlaháme vajíčka, múku s kakaom a na záver aj kyslé mlieko.

V malej mištičke zmiešame sódu s octom a rýchlo ručne vmiešame do cesta. Formu (23 cm alebo 17 cm) vyložíme papierom na pečenie a naplníme cestom. Pečieme asi 45-55 minút.

Na krém si nad parou rozpustíme bielu čokoládu, necháme schladnúť. Vyšlaháme šlahačku. Philadelphiu vymiešame dohladka, postupne pridávame čokoládu a na záver opatrne zamiešame šlahačku.

Korpus po vychladnutí rozrežeme na 2 alebo 3 kusy, naplníme krémom. Celú tortu aj po obvode pokryjeme krémom, môžeme poprášiť kakaom. Necháme cez noc odpočinúť v chlade.

Parížske rožteky podľa mňa

tieto rožteky milujem, je to jediná vec ktorú naozaj musím mať na Vianoce. Vždy ich ale robí mama a tak som si povedala že vyskúšam aj ja hoci Vianoce sú už za nami. Chuťovo sú fantastické len ten look ešte musím dotiahnuť do dokonalosti.

Potrebujeme:

3 bielka
300 gr práškového cukru
300 gr mletých vlašských orechov
40 gr hladkej múky

Parížsky krém
250 ml smotany na šlahanie
150 gr čokolády  (Lindt 70%)
20 gr masla

Poleva
100 gr horkej čokolády

Ideme na to:
Trúbu vyhrejeme na 150 stupňov.

Bielka s cukrom ušľaháme do peny, potom zamiešame alebo zašľaháme orechy a múku.

Vznikne nám pomerne hustá hmota. Pokúšala som sa ju nastriekať zdobiacim vreckom na plech vyložený papierom, ale išlo to stuha a nakoniec som ich urobila príliš veľké. Takže next time skúsim vytvarovať rožteky ručne-stručne. Pečieme asi 20 minút, ale sledujeme aby sa nepripiekli.

Necháme vychladnúť na mriežke. Už v tejto fáze to chutí fantasticky, tak trochu ako makrónky. 

Krém robím podľa svojej chuti poriadne čokoládový. Zohrejeme smotanu s maslom, keď zovrie pridáme nasekanú čokoládu, stiahneme z ohňa a vymiešame dohladka.

Krém dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín. Potom zdobiacou tryskou nastriekame na rožteky a necháme stuhnúť v chlade. Keď sa ponáhľame môžeme šupnúť aj do mrazničky na pár minút.

Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a rožteky v nej namáčame. Najlepšie sú na druhý deň.

Veeeľmi čokoládové kocky (aj pre bezlepkáčov)

Potrebujeme:

80 gr. nesolených pistácií, alebo lieskovcov
100 gr. slaného masla (môže byť aj nesolené)
250 gr kvalitnej aspoň 60% čokolády
4 vajcia
160 gr práškového cukru
150 mandľovej múky (jemne mleté mandle)

Ideme na to:

Nalámanú čokoládu s maslom rozpustíme nad parou.

Vajíčka vyšľaháme s cukrom do hustej peny (aspoň 15 minút), postupne zašľaháme mierne vychladnutú čokoládovú zmes, na záver ručne zamiešame mandľovú múku a nasekané orechy.

Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov. Malý plech alebo 23 cm tortovú formu si vystelieme papierom na pečenie. Hmotu vyklopíme do pekáčika (ide to trochu ztuha), zarovnáme a pečieme cca. 30 minút.

Po vychladnutí poprášime cukrom a nakrájame na malé kocky. 

Focaccia Farcita

tak a dnes to bude recept na slanú dobrotu z knihy Italian Escape. Výborný olovrant či chuťovka pre hostí.

Potrebujeme:

2 PL olivového oleja
350 gr hladkej múky
1 KL soli
1/2 KL cukru
20 gr droždia
200 ml vody
1 PL nasekaného čerstvého rozmarínu
2 bochníčky Mozzarelly
50 gr parmezánu
120 gr sušených paradajok v oleji
1 cesnak
čierne korenie

Ideme na to:

Pripravíme si cesto, v miske zmiešame múku so soľou, v strede urobíme priehlbinku a sem nadrobíme droždie, ktoré posypeme cukrom a zalejeme 50 ml teplej (nie vriacej) vody, prikryjeme a necháme 15 min. odpočívať.

Medzitým si pripravíme náplň, nasekáme rajčiny najemno, nastrúhame si parmezán, pretlačíme cesnak a to všetko spolu premiešame. Mozzarellu nakrájame na kocky.

Späť k cestu, k zmesi pridáme 2 PL oleja, a zbytok teplej vody a vypracujeme (ideálne v robote) cesto, minimálne 10 minút. Prepracujeme rukami do bochníčku, prikryjeme a necháme 1 hodinu kysnúť.

Cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika, rovnomerne naň navrstíme náplň a Mozzarellu, okoreníme, posypeme trochou rozmarínu a zatočíme, konce zahneme.  Prenesiem na plech, potrieme olejom, posypeme rozmarínom a ešte aspoň 15 minút necháme odpočinúť.

Pečieme v trúbe na 200 stupňov zhruba 35-40 minút.

Podávame ideálne ešte teplé. 

Buon appetito

Orechové pusinky

Potrebujeme:

110 gr vlašských orechov
60 gr práškového cukru
2 bielky
85 gr krupicového cukru

Ideme na to:

Orechy zmiešané s práškovým cukrom rozložíme na plech a pečieme 10 minút na 180 stupňov. Potom nasekáme ručne na hrubo alebo vo food procesore na jemnejšie.

Vyšlaháme bielka do peny a postupne po lyžičkách pridávame kryštálový cukor, šľaháme. Keď je sneh tuhý a lesklý ručne zamiešame orechy.

Na plech nastriekame zdobiacim vreckom pusinky a sušíme cca 1hodinu až 1 a 1/2 v trúbe na 90 stupňov ( čas je veľmi individuálny, ja napr. používam horúci vzduch teda stačí piecť iba hodinu). Akonáhle sa pusinky ľahko odlepujú od papiera na pečenie sú hotové.

Vo vzduchotesnej nádobe vydržia aj niekoľko týždňov.

Šišky

Tak a týmto receptom oficiálne uzatváram trilógiu na téma 'Kysnuté cesto', lebo zisťujem že u nás doma v poslednej dobe nekysne len to cesto :)

Potrebujeme:

2 žĺtky
2 PL zmäknutého masla
4 PL cukru
1 KL soli
20 gr droždia
250 ml mlieka
1 KL vanilkového extraktu
100 gr polohrubej múky
350 gr hladkej múky
3 PL rumu
kôra z jedného citrónu

Náplň

džem podľa chuti, nutella



Ideme nato:

Z droždia, vlažného mlieka a cukru si zarobíme kvások, necháme 15 min. odpočívať. V mise zmiešame múku, soľ, kvások, 2 žĺtky, maslo, vanilku, rum a citrónovú kôru a zamiesime cesto.

Necháme pol hodinku prikryté na teplom mieste nakysnúť. Potom vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a vykrajujeme kolieska, aj tie ešte necháme podkysnúť 10 min.

Medzitým si dáme zohriať olej, zohrievame postupne na miernom ohni na teplotu cca 170 stupňov, keby ste cítili potrebu to merať. Kolieska osmažíme (pozor ide to dosť zhurta) z oboch strán do zlata.

Ja som ich pocukrila ešte teplé, na vrch alebo zdobiacou špičkou dovnútra šišky dajte džem alebo nutellu.

Na záver šišky zabalte do veľkej krabice a darujte rodinným príslušníkom alebo náhodným okoloidúcim. V žiadnom prípade ich nemajte položené celý deň rovno pod nosom.

Tak a od zajtra už poslúcham.

Škoricovo-orechové hniezda

Áno, áno momentálne mám obdobie namotania sa na kysnuté cesto. Takže som vyskúšala receptík na škorivoco-orechové hniezda podľa Adriany Polákovej a musím povedať že je to mňamka, pre mňa ideálne raňajky :)

Potrebujeme:

1/2 hrnčeka vlažného mlieka
1/2 hrnčeka práškového cukru
1 kocka droždia
2 hrnčeky hladkej múky
1 vajíčko
štipka soli
3 PL zmäknutého masla

Náplň

3 PL zmeknutého masla
3 PL práškového cukru
3 PL mletej škorice
1PL javorového sirupu (optional)
1 hrnček nasekaných vlašských alebo pekanových orechov

Poleva

100 gr práškového cukru
50 ml šlahačky
1 PL citrónovej šťavy

Ideme na to:

Zarobíme kvások, vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie s 1 KL cukru, poprášime múkou a na teplom mieste necháme 10 min. odpočinúť.

V miske zmiešame preosiatu múku, cukor, vajíčko, soľ, pridáme kvások, maslo a vypracujeme hladké cesto, poprášime múkou a necháme nakysnúť asi 30 min.

Pripravíme si náplň zmiešaním všetkých ingrediencií.

Cesto vyklopíme, prepracujeme rukami a vyvaľkáme do tvaru obdľžnika na hrúbku asi 0.5 cm.  Rozpestrieme naň náplň, cesto po dlhšej strane zrolujeme. Nakrájame na asi 1-2 cm roládky, tie pokladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ešte 150 min. nakysnúť.

Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov a pečieme asi 30 minút.

Vymiešame si ručne polevu a ešte teplé hniezda ňou polejeme.

Kysnuté buchty

pripomínajú mi detstvo, u babky takmer vždy v nedeľu po pečenom kuriatku boli nadýchané buchty s domácim tvarohom. Babkin recept bohužiaľ nemám, tak som vyskúšala tento z Apetitu a celkom sa vydarili.

Potrebujeme:
500 gr hladkej múky
30-40 gr droždia
250-300 ml mlieka
50 gr kryštálového cukru
1 žĺtok
štipka soli
kôra z 1 citrónu
1 KL vanilkového extraktu
60 gr roztopeného masla (+ asi 50 gr. na vymazanie pekáča a potretie buchiet)
 
Maková náplň
200 gr. mletého maku
cca 250 ml mlieka
2 sáčky vanilkového cukru
štipka škorice
štipka citrónovej kôry
1 PL rumu
cukor podľa chuti

Tvarohová náplň
500 gr tvarohu
2 žĺtka
vanilkový a krupicový cukor podľa chuti
hrozienka (namočené v rume ideálne)

Lekvárová náplň
slivkový lekvár

Ideme na to:

Zarobíme si kvások, droždie nadrobíme, posypeme 1 KL cukru a zalejeme teplým (nie horúcim) mliekom cca 50 ml, rozmiešame, posypeme trochou múky a prikryté necháme odpočinúť 15 min.

60 gr. masla rozpustíme a necháme vychladnúť.

Do misy preosejeme zvyšnú múku, cukor, pridáme žĺtok, soľ, kôru, vanilku, kvások, schladlé maslo a postupne pridávame mlieko a hnetieme. U nás teda hnetie Kitchen Aid naštastie a ja sa iba kukám a keď treba prilejem mlieko.

Cesto na záver prepracujem rukami a keď je pekne pružné nechám ho v prikrytej miske kysnúť na teplom mieste (v zime ideálne na radiatore) cca hodinu.

Pripravíme si náplň, ak sa rozhodnete pre makovú, jednoducho zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci a mierne povarte (2-3 minútky), mlieko pridajte podľa potreby.

Na tvarohovu náplň zase ručne alebo šľahačom rozmiešajte tvaroh s žĺtkami, cukrami a pridajte hrozienka.

Alebo urobte lekvárové a máte po probléme.

No cesto nám pekne zdvojnásobilo objem, takže môžeme rozohriať cca 50 gr. masla. Pekáčik vytrieme roztopeným maslom.

Cesto si vyvaľkáme na výšku cca 0.5 cm, nakrájame na štvorce, do stredu každého dáme náplň, spojíme cípy cesta na kríž, najlepšie to ide maslovými rukami a ešte v ruke dotvarujeme do guľata. Buchtu ešte namočte v masle a spojom nadol dajte do pekáčika. Takto ich naukladajte vedľa seba a na záver ešte potrite zbytkom masla. Nechajte ešte 15 minút kysnúť a medzitym môžete zapnúť trúbu na cca 190 stupňov.

Pečieme na 190 stupňov cca 10 minút, potom znížime teplotu na 180 a dopekáme cca 20-25 minút. Záleží od trúby. Hotové sú keď na ne zaklopete a vydá to taký dutý zvuk.

Vychladnuté pocukrujeme a zjeme. Teda mi ich jeme ešte horúce a potom nám je zle takže to nedoporučujem. Vydržia (vraj) tri dni mäkké.

Red velvet cupcakes

Toť americká klasika. Jedná sa vlastne o vláčny kakaový korpus s krémom zo smotanového syra. Prečo červený zamat? Typicky sa korpus farbí potravinárskym farbivom na červeno pre dramaticky efekt a vďaka kyslému mlieku má naozaj zamatovú štruktúru. Ja korpus štandardne nefarbím takže ten môj je skôr Brown velvet.

Potrebujeme (na 12 menších alebo 8 väčších cupcakes):

120 gr hladkej múky
1 PL kakaa
1 KL prášku do pečiva
125 gr cukru
1/2 KL sódy bikarbony
135 gr masla
2 vajcia
3 PL kyslého mlieka (zakysanka)
1 KL vanilkového extraktu
1 KL bieleho octu
2 kvapky červeného potravinárskeho fabiva (optional)

Na syrový krém:
120 gr Philadelphie
50 gr masla
2 PL práškového cukru (alebo podľa chuti)
1 KL vanilkového extraktu

Ideme na to:
Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov.

V miske preosejeme múku, kakao, prášok do pečiva. V hrnčeku zmiešame kyslé mlieko s vanilkou a farbivom.

Maslo (izbovej teploty) prešlaháme s cukrom, zašlaháme vajíčka, múku s kakaom a na záver aj kyslé mlieko.

V malej mištičke zmiešame sódu s octom, začne to hneď fajne šumieť, takže rýchlo vmiešame ručne do cesta. A máme hotovo. Košíčky naplníme do 2/3. Pečieme cca 20 minút.

Na krém si vyšlaháme povolené maslo s cukrom, primiešame Philadelphiu a vanilku. Košíčky ozdobíme krémom, posypeme napr. orieškami a tlačíme do hlavy :)

Parížska torta

u nás absolútny evergreen, nadýchaná a od malín šťavnatá piškóta s čokoládovou šlahačkou, čo môže byť lepšie?

Potrebujeme:
Korpus:
4 vajcia
6 PL cukru
1 dl slnečnicového oleja
6 PL polohrubej múky
2 PL kvalitného kakaa
2 KL kyp. prášku

Šlahačka:
500 ml smotany na šlahanie
100 gr horkej čokolády
3 PL cukru
2 PL kakaa

Mandľová alternatíva korpusu (bez múky):
5 vajec
100 gr cukru
2 PL kakaa
100 gr mletých mandlí

maliny
malinový džem

Ideme na to:

Parížsku šlahačku si pripravíme ideálne deň vopred tak že smotanu, cukor a kakao pomaly zahrievame na ohni, miešame do hladkej konzistencie a privedieme k varu.

Stiahneme z ohňa a pridáme na jemno nasekanú čokoládu, necháme minútku na pokoji a potom čokoládu vymiešame do hladka. Ak sa nám všetka nerozpustila môžeme ešte prihriať na ohni. Na noc šupneme do chladu (alebo aspoň na 2-3 hodinky).

Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov. Vyšlaháme vajíčka s cukrom do peny (cca 10 minút), na záver šlahania prilejeme olej. Múku spolu s kakaom postupne preosievame do hmoty a už ručne miešame.

Vylejeme do papierom vystlanej formy a pečieme 20-30 minút. Záleží akú formu použijeme, ja toto množstvo rada dávam do 17 cm formy, torta je potom krásne vysoká. Každopádne treba ju proste skontrolovať so špáratkom či už je ready.

Pre mandľovú variantu vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny, ručne zamiešame mleté mandle a kakao a na záver opatrne primiešame vyšlaháný sneh z bielkov. Rozotrieme do formy (23 cm) a pečieme asi 30 minút na 180 stupňov. 

Po vychladnutí korpus rozrežeme 2 krát (pri mandľovej variante stačí raz). Šlahačku vyšlaháme do tuha. Plát najskôr potrieme malinovou marmeládou (alebo prepasírovanou malinovou šťavou s cukrom, keď chceme byť úplne najlepší), potom dáme vrstvu šlahačky a malín a pokračujeme s daľším plátom.

Na záver ešte celú tortu potrieme šlahačkou dopekna.

Najlepšia je na druhý deň, nechajte ju pred servírovaním trochu postáť pri izbovej teplote.

Španielsky pomarančovo-mandľový koláč

svieži, bezlepkový, jednoduchý na prípravu. Mňamka.


Potrebujeme:

2 pomaranče
5 vajec
200 gr cukru krupica
225 gr mletých mandlí
1 KL oleja
1 PL kandizovanej pomarančovej kôry



Ideme na to:

Kôru na pomarančoch (aj bielu šupku pod ňou) orežeme a jednotlivé mesiačiky vyrežeme nožom. Dužinu spolu s kandizovanou kôrou rozmixujeme ponorným mixérom.

Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov.

Vajíčka s cukrom šlaháme do peny (aspoň 10 minút) na záver zašľaháme olej, ručne primiešame pomarančovú dužinu a opatrne aj mleté mandle.

Vylejeme do papierom vyloženej formy (cca. 24 cm) a pečieme 50-55 minút. Po 40 minútach skontrolujeme, ak nám povrch začína moc hnednúť prikryjeme alobalom.

Koláčik necháme úplne vychladnúť a pocukrujeme.

Mandlové sušienky

tak opäť jeden expresný a voňavý recept na Vianočné sušienky tentokrát z Apetitu.

Potrebujeme:

170 gr mletých lúpaných mandlí
130 gr práškového cukru
1 bielok (L-kové vajíčko)
štipka soli
1 KL vanilk. extraktu
kôra z cca polky citróna
mandle alebo iné oriešky na zdobenie


Mandle s polovičkou cukru premixujeme vo food procesore. Bielok so štipkou soli vyšlaháme na mäkký sneh, potom do neho postupne pridávame druhú polovicu cukru, vanilkový extrakt a šlaháme do pevného snehu.

Opatrne vareškou zapracujeme mandle s cukrom a citrónovú kôru. Vznikne nám pomerne husté cesto, z ktorého mokrými rukami tvarujeme guličky a tie prstom roztlačíme na plechu do kolieska, do stredu dáme mandlu.

V pôvodnom recepte sa uvádza, že sa majú sušienky 12 hodín sušiť pri izbovej teplote. Toto som preskočila lebo som netrpezlivá a hlavne už samotné cesto chutí fantasticky. Tak fantasticky, že polovica bola preč ešte pred pečením. Takže doporučujem dať rovno piecť na 10 minút na 180 stupňov.

Čokoládový karamel

tak raz za rok si môžeme dopriať aj túto kalorickú bombu.


Potrebujeme:
125 gr masla
120 ml kondenzovaného mlieka
300 gr hnedého cukru
1 balíček marshmallow
150 gr horkej čokolády
250 gr mliečnej čokolády
oriešky


Ideme na to:
všetko okrem čokolády dáme do hrnca s hrubým dnom a pomaly zahrievame, varíme 5-6 minút alebo pokiaľ sa nám hmota nespojí a cukor s marshmalow nerozpustí. Obe čokolády nasekáme na jemno a pridáme do horúcej hmoty, stiahneme z ohňa a na 1 minútu necháme stáť. Potom jemne pomiešame, aby sa čokoláda úplne rozpustila. Vylejeme do papierom vystalného pekáčika, môžeme posypať orieškami a necháme stuhnúť. Nakrájame na kocky. Môžete každú kocku zabaliť do papierika a darovať ako bonboniéru.

Orechové hviezdičky

Tieto hviezdičky sú bezlepkové a bezlaktózové, ale hlavne výborné a expresne hotové.

Potrebujeme:
100 gr práškového cukru
140 gr jemne mletých lieskových a vlašských orechov (pol na pol)
70 gr na jemno nasekaných hrozienok
štipka škorice
2 žĺtky

V pôvodnom recepte bolo až 140 gr cukru, ale hviezdičky tak boli pekelne sladké. Takže trúbu predhrejeme na 130 stupňov. Všetko zmiešame a vypracujeme lepkavé cesto, ktoré cez potravinovú fóliu vyvaľkáme. Vykrájame hviezdičky, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme cca 30 minút. Potom trúbu vypneme a necháme tam hviezdičky až do vychladnutia.

Gaštanové pralinky

 urobte svojim blízkym vlastnoručne bonboniéru, podľa mňa je to úžasný darček. Alebo si tieto gaštanové jednohubky pripravte na Vianoce, garantujem že zmiznú medzi prvými.

Potrebujeme:
500 gr gaštanového pyré
150 gr piškót
100 gr masla
rum alebo rum. aróma (podľa chuti)
práškový cukor (podľa chuti)

200 gr čokolády
oriešky, cukrové guličky na ozdobu

Ideme na to:

gaštanové pyré zaručene nájdete v mraziaku v supermarkete (ja som si tento rok urobila domáce), môžete ho nastrúhať, rýchlejšie sa rozmrazí.  Pridajte k nemu rozmixované piškóty, povolené maslo, rum a cukor podľa chuti. Predávané gaštanové pyré je obvykle ochutené takže je na vás koľko čoho pridáte. Prepracujte rukami aby sa všetko spojilo a uváľajte si guličky. Alebo hmotu rozvaľkajte cez fóliu a narežte si kocky, obdĺžničky. Dajte na 15 min. do chladničky.

Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke, ja sa vždy pokúšam ju aj vytemperovať aby bola pekne leklá a chrumkavá. Je to celá veda. Nie vždy sa to podarí, občas sa po zatuhnutí môže vytvoriť na čokoláde šedavý povlak tzv. blooming. Je to iba estetický problém, na chuti sa nijak neprejaví.

Tak späť ku nášmu dezertu. Guličky namáčame v čokoláde (s pomocou kávovej lyžičky) a necháme zaschnúť na papieri na pečenie, ozdobíme sekanými orieškami (pistácie su veľmi efektné) alebo cukrovými guličkami. Necháme zatuhnúť a potom šupneme do chladničky.

Pusinky s parížskym krémom

Pusinky:
4 bielka
200 gr práškového cukru
štipka soli
1 KL van. extraktu

Parížsky krém:
250 ml smotany na šlahanie
3 PL cukru
2 PL kvalitného kakaa


Ideme na to:

Ideálne deň vopred si pripravíme krém, smotanu zmiešame s cukrom a kakaom, privedieme k varu a odstavíme, rozmiešame do hladka.  Na druhý deň (alebo aspoň po pár hodinách v chladničke) vychladenú šlahačku vyšlaháme.

Trúbu predhrejeme na 130 stupňov, bielka izbovej teploty so soľou prešaháme do peny, potom zvýšime otáčky, šlaháme a po lyžiciach pridávame cukor a 1 KL vanilkového extraktu. Dobre vyšľahaný sneh tvorí pevné špičky. nastriekame sáčikom s kruhovou koncovkou na plech koliečka a ešte ich po obvode obrúbime, aby sme vytvorili mištičky. Pečieme cca 50-70 minút, ak pečieme oba plechy naraz v polovici času ich prehodíme z vrchnej mriežky na spodnú a naopak.  Pusinky sú hotové keď sa ľahko odlepujú z papiera.

Vychladnuté plníme krémom a ozdobíme ovocím. Najlepšie sú keď si pár hodín posedia v chladničke, pusinka trochu zmäkne a priam sa roztápa na jazyku :)

Vianočné zázvorníčky a linecké keksíky

tak sa nám pomaly 'zvianočnieva' a ja sa už neviem dočkať a tak navodzujem atmosféru už v novembri, klasika :) Toť párik vianočných evergreenov:


Zázvorníčky

Potrebujeme:
200 gr cukru
4 PL medu
1 PL čerstvého zázvoru
alebo 1 KL sušeného zázvoru
1 PL škorice
1 PL mletého hrebíčku
175 gr masla
400 gr hladkej múky
1 PL kypr. prášku
2 vajcia

Poleva:
1 bielok
cca 150 gr. práškového cukru
1 KL citrónovej šťavy
kvapka potrav. farby

Ideme na to
cukor, med, zázvor, maslo dáme v kastróliku na slabý plameň zahriať, kým sa všetko nespojí, miešame. Múku, KP, korenie a 2 vajcia premiešame v robote a pomaly pridávame mierne vychladnutú medovú hmotu. Vznikne nám poriadne lepkavé cesto, ktoré na hodinu šupneme do chladničky. Potom vyvaľkáme a vykrajujeme podľa fantázie. Pečieme asi 14 min na 170 stupňov.  Po vychladnutí ozdobíme bielkovou polevou, ale môžeme aj namáčať v horkej čokoláde.



Linecké kekse

Potrebujeme:
300 gr hladkej múky
100 gr práškového cukru
1 KL vanilkového extraktu
200 gr masla
2 žĺtky
2 KL citrónovej kôry

Ideme na to:
jednoducho všetko zmiešame v robote: múku, cukor, extrakt, na kocky nakrájané maslo, žĺtky a kôru. Napokon spracujeme rukou do tuha a aspoň na 30 minút dáme vychladiť. Vyvaľkáme cca na 3 mm a vykrajujeme. Polovicu vykrajovaných keksíkov vykrojte ešte raz v strede menšou vykrajovačkou. Pečieme na 190 stupňov cca 14 minút, ale treba si to odsledovať.  Zlepíme malinovým džemom a schováme na tajné miesto, najlepšie sú keď si pár dní odpočinú.  

Pasticella krém

z pusiniek mi zase ostalo kopec žĺtkov, panettone som robila minulý týždeň, tak som hladala niečo nové. A našla som recept kde ide presne 8 žĺtkov :) Tento krém je taliansky, používa sa ako náplň do krehkých koláčov, ale aj profiteroliek alebo len tak s piškótami a ovocím ako puding.


Potrebujeme:
8 žĺtkov
1 l plnotučného mlieka
200 gr kryštálového cukru
80 gr hladkej múky
štipka soli
1 KL vanilkového extraktu, alebo vyškrábnutý vanilkový lusk

Ideme na to:
Žĺtka metličkou vyšlaháme spolu s cukrom a vanilkovým extraktom do peny. Mlieko dáme variť a keď je tesne pod bodom varu prišlaháme do neho žĺtka. Stále šlaháme a asi po minúte pridáme preosiatu múku, štipku soli a zase šlaháme, hmota nám pekne hustne a prebubláva. Postupne dosiahne podobnú konzistenciu ako puding. Krém odstavíme z ohňa a použijeme podľa lubovôle, napr. ním zalejeme piškóty v miskách (toto je dávka aj pre 8 ľudí), necháme vychladnúť a podávame s malinami. Alebo si pripravíme veľkú misu- naspodok pôjde piškótové cesto, naň šťava z malín a samotné ovocie, potom krém a na záver šlahačka a nastrúhaná čokoláda.  Pre plnenie dezertov (profiterols, tarts) používame krém vychladnutý.
Inak dočítala som sa že žĺtka sa tiež dajú zmraziť, ale najskôr sa musia vymiešat s cca 1 KL cukru na 1 žĺtok.

Pusinky

jeden z najjednoduchších dezertov, výborné sami o sebe, ešte lepšie so šlahačkou a jahodami.



Potrebujeme:
90 gr bielkov (cca z 3 vajíčok)
50 gr cukru krupica
100 gr práškového cukru
1 KL vanilkový extrakt (alebo iný podľa chuti)
štipka vínneho kameňa (nie je povinné)
za hrsť nasekaných pistácii (alebo iné orechy)


Ideme na to:
Oddelíme bielka od žĺtkov, ideálne deň vopred aby si bielka trochu odpočinuli v chladničke. Pred šlahaním ich vytiahneme z chladničky aby došli na izbovú teplotu. Trúbu vyhrejeme na cca 120 stupňov. V robote šlaháme bielka spolu so štipkou vínneho kameňa (stabilizuje bielky) na stredné otáčky až sa nám po chvíli začne tvoriť pena, vtedy trochu zvýšime otáčky a po lyžičkách pridávame cukor kryštál a potom aj práškový cukor a vanilkový extrakt. Zvýšime otáčky na maximum a šlaháme pokiaľ nie je sneh pevný a tvorí tzv. špičky. Plech vyložíme papierom na pečenie, naplníme zdobiaci sáčik snehom a vytláčame pusinky. Ak nemáme zdobiaci sáčik jednoducho použijeme dve kávové lyžičky a urobíme snehové kôpky.  Na záver ich posypeme orechami. Pečieme resp. sušíme asi hodinu. Že je pusinka hotová vieme tak, že sa ľahko odliepa od papiera na pečenie.
Po dopečení po-otvoríme trúbu a pusinky v nej ešte môžu aj niekoľko hodín postáť (tento krok nie je nutný). Najlepšie sú na druhý deň buď samotné alebo so šlahačkou a ovocím.

Čokoládové muffiny podľa Petry

easy and yummy :)

Suché ingrediencie:
100 gr horkej čokolády
100 gr mliečnej čokolády
100 gr bielej čokolády
250 gr hladkej múky
100 gr cukru
25 gr kakaa
štipka soli
1 x vanilkový cukor
1 x prášok do pečiva

Mokré ingrediencie:
2 vajcia
6 PL olej
300 ml kyslá smotana
1 dcl mlieka

Ideme na to:
v jednej miske zmiešame suché a v druhej mokré ingrediencie a napokon zamiešame dokopy. Pečieme na 200 stupňov, 20 minút.

Čokoládová pena

Na čokoládovej pene je úžasné (okrem zrejmého faktu že je z čokolády) to že ju môžete zakaždým inak ochutiť. Vynecháte alkohol a pridáte kokosový extrakt alebo použijete chilli. Takisto podávať ju môžete s ovocím či šlahačkou.  A úprimne nie je s ňou ani veľa roboty. Tento recept som ukradla od Jamieho :)

Potrebujeme:
150 gr horkej čokolády (aspoň 70%)
štipka soli
4 vajíčka
50 gr cukru
150 ml smotany na šlahanie
amaretto
1 PL kakaa

Čokoládu pomaly rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Medzitým žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny a v inej nádobe vyšlaháme bielka so soľou do tuha.

Keď sa čokoláda roztopí pridáme panák amaretta a kakao, zamiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Vyšľaháme smotanu.

Do žĺtkovej zmesi opatrne zapracujeme najskôr čokoládu, potom šlahačku a na záver sneh.

Penu nalejeme buď do jednej veľkej misy alebo do malých espresso hrnčekov a necháme stuhnúť v chladničke ideálne do druhého dňa.

Podávame so šlahačkou, ovocím alebo len tak.

Gaštanový cheesecake

krásny jesenný dezert. Za inšpiráciu ďakujem Dulce de leche.

Potrebujeme:

na korpus:
150 gr polohrubej múky
1 PL kakaa (alebo strúhanej čokolády)
75 gr masla
30 gr cukru
1/2 vajíčka

na syrovú vrstvu:
500 gr mascarpone (alebo Philadelphie)
300 gr kyslej smotany
150 gr cukru
300 gr gaštanového pyré (ideálne domáce či z Bio obchodu)
3 vajcia
1 PL rumu, alebo rumové aroma

na karamelovú šlahačku:
2 PL cukru
1,5 dl smotany na šlahanie
stužovač
strúhaná čokoláda

Ideme na to:
Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov. Pripravíme si korpus tak, že zmiešame všetky ingrediencie v robote, vytvorí sa nám mrvenička, ktorú natlačíme na dno papierom vystlanej formy (cca 24 cm), dáme piecť na 10 minút a medzitým si pripravíme náplň. Samozrejme nič vám nebráni použiť aj klasický sušienkový základ na cheescake.

V robote vymiešame syr do hladka a postupne zašlaháme zbytok ingrediencií (vajcia ako posledné), nalejeme do formy a pečieme cca hodinu na 150 stupňov (v trúbe máme položený pekáčik s vodou). Rúru vypneme, pootvoríme dvierka a necháme úplne vychladnúť. Potom šup do chladničky na pár hodín ideálne cez noc.

Na karamelovú šlahačku si upálime karamel z 2 PL cukru. Vmiešame smotanu (izbovej teploty). Tiež necháme pár hodín odpočinúť v chlade, vyšlaháme so stužovačom a nastriekame na cheescake.

Na záver poprášime kakaom alebo strúhanou čokoládou.

Ťahaná štrúdla s makom a višňami

najlepšiu robí babka, ale aj mne už celkom ide.

Potrebujeme:
200 gr hladkej múky
štipku soli
KL práškového cukru
2 PL oleja
1 PL octu
cca 150 ml vlažnej vody

180 gr. masla
200 gr mletého maku
100 gr cukru
3 hrste višní (čerstvých, mrazených či kompótovaných)

Trúbu predhrejeme na 200 stupňov.

Všetky ingrediencie na cesto 20 minút hnetieme v robote až sa nám vytvorí bochníček, ten prikryjeme nahriatym kastrólikom a necháme odpočinúť na 20 minút.

Cesto rozdelíme na 2 časti a každú rozvaľkáme (ideálne na pomúčenom obruse) a naťahujeme naolejovanými rukami do tenka až nám presvitá obrus, hrubé konce cesta odrežeme.

Maslo roztopíme a poriadne ním pokropíme cesto. Posypeme makom, cukrom, polejeme zbytkom masla a naukladáme višne. Okraje cesta prehneme a pomocou obrusu nadvihneme a postupne zatočíme (točíme širšiu stranu).

Z obrusu vyklopíme rovno na papierom vyložený plech, potrieme maslom a pečieme cca 20 minút.  Vychladnuté štrúdličky pocukrujeme práškovým cukrom a môžeme hodovať.

Pepermintové brownies podľa Anet

tieto fantastické brownies som objavila na blogu anet goes jummy (originál nájdete tu: http://anetagoesyummi.blogspot.sk/2010/12/pepermintove-brownies-za-21-rokov-mojho.html) a musím povedať, že ešte nikdy nesklamali. Ak vám nejde pod nos kombinácia čokolády a pepermintu, kľudne ho vynechajte a urobte si iba čokoládové, alebo pridajte oriešky, alebo kúsky karamelu, či kávovú esenciu.









Potrebujeme:
180 gr čokolády (aspoň 70% kakaa)
180 gr masla
80 gr hladkej múky
40 gr kakaa
3 vajcia
250 gr hnedého cukru
1 ČL pepermintovej esencie (alebo inej)
1 balíček pepermintiek v čokoláde (alebo After eight)


Trúbu predhrejeme na 180 stupňov. Nalámanú čokoládu s maslom roztopíme nad vodným kúpelom alebo v mikrovlnke a necháme trochu vychladnúť.

Vajíčka s cukrom vyšlaháme do peny (aspoň 10 min.), na záver zašlaháme extrakt ( ak ho chceme pridať).

Do vaječnej peny pomaly pridávame čokoládu (ja to robím v robote na malé otáčky). Múku a kakao preosejeme.  Ručne zapracujeme múku s kakaom a na záver nasekané pepermintky (alebo ak chceme inú príchuť: oriešky, karamelky, či bielu čokoládu v množstve cca 100 gr).

Vylejeme na papierom vyložený menší plech (22x30), zarovnáme a pečieme cca 25 min.  Tieto brownies su príjemne mokré a čokoládovééé.

Tarte Tatin

sezóna jabĺk je tu, vyskúšajte tento klasický francúzsky koláč a nebudete ľutovať. Kombinácia jabĺk a karamelu je vynikajúca.

Potrebujeme: 

Krehké cesto (patee brisee)
1 1/3 hrnčeka hladkej múky
1/2 KL soli
1/2 PL cukru
125 gr. masla, studeného rovno z chladničky
1/3 hrnčeka studenej vody

Karamel
3/4 hrnčeka cukru krupica
2 PL vody
50 gr masla

5-6 jabĺk (ideálne Granny Smith)


Ideme na to:
najskôr si pripravíme cesto (ideálne pár hodín vopred) a to veľmi jednoducho, lebo všetky ingrediencie okrem vody dáme do kuchynského robota (maslo nakrájame na kocky)  a spracujeme na  mrveničku, na záver pridáme studenú vodu (z chladničky) a vymiešame do hustého cesta. Cesto ešte rukami prepracujeme do bochníčka a dáme do chladničky odležat pár hodín.

Trúbu predhrejeme na 180 stupňov. Jablká ošúpeme a nakrájame na osminky. Karamel pripravíme tak, že cukor s vodou dáme do hrnca so silnejším dnom a na  nízkej teplote necháme pomaly zohrievať a karamelizovať. Z času na čas môžeme väčšie kúsky cukru rozdrviť vareškou, ale nemiešame. Keď má karamel svetlo hnedú, medovú farbu a všetok (alebo aspoň väčšina cukru) je roztopená, stiahneme z ohňa a primiešame na kocky pokrájané maslo. V tomto bode sa môže stať, že sa nám maslo s karamelom nespojí, ale nám to vôbec nevadí a celú masu vylejeme na dno formy na koláč (priemer 21 cm). Pri pečení sa všetky chute prepoja tak či tak.  Na karamelovú hmotu poukladáme jablká, tesne vedľa seba, aby sme pokryli celé dno. Na jablká položíme vyvaľkané cesto, po krajoch pritalčíme, v strede narežeme (do tvaru X)  aby mohla odchádzať para a šup na cca 35 minút do trúby.

Najväčšia výzva tohto receptu je na záver. Po dopečení ho treba prevrátiť. Ak vytieklo z jabĺk príliš veľa vody, opatrne ju ešte pred prevrátením zlejeme do hrnčeka. Koláč ešte teplý obrátime na tanier. Podávame ideálne teplý so šlahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.

Bon Apetit

Tvarohová bábovka

Potrebujeme:
250 gramov múky (ja som dala 100 gr pšeničnej celozrnnej a zbytok hladkú múku)
250 gr tvarohu
200 gr hnedého cukru
100 gr masla izbovej teploty
50 ml slnečnicového oleja
1 KL vanil. extraktu alebo 1/2 lusku
2 KL prášku do pečiva
4 vajcia
šťava a kôra z jedného citrónu
za hrsť: hrozienka, sultánky, biela alebo tmavá čokoláda


Ideme na to:
Tvaroh a maslo vytiahneme z chladničky hodinku pred pečením aby mali izbovú teplotu, trúbu vyhrejeme na 180 stupňov.
Oddelíme bielka od žlkov a vyšlaháme tuhý sneh.
Maslo, tvaroh a cukor vyšlaháme  do peny, po jednom zašlaháme žĺtka, potom olej, vanil. extrakt, štavu a kôru z citróna.
Opatrne zamiešame suché ingrediencie (múka, kypriaci prášok, podľa chuti hrozienka, kúsky čokolády) a na záver jemne zapracujeme sneh.
Šupneme do maslom vymazanej a múkou vysypanej bábovkovej formy a pečieme cca 40 minút.

Torta Míša

taká česká tvarohová klasika na nedeľu...

Potrebujeme:
6 vajec
6 PL polohrubej múky
2 PL kakaa
6 PL cukru
2 KL kypriaceho prášku
3 PL oleja

Na plnku (všetko musí mať izbovú teplotu):
200 gr masla
500 gr tvarohu bez hrudiek
100 gr cukru
2 KL vanilkového extraktu

Na polevu:
100 gr horkej čokolády
2 KL medu
15 gr masla
65 ml smotany na šlahanie

Ideme na to:

Trúbu predhrejeme na 175 stupňov. Múku s práškom do pečiva a kakaom preosejeme. Oddelíme bielka od žĺtkov a bielka vyšlaháme do peny, postupne k nim pridávame cukor. Do pevného snehu prišlaháme po jednom žĺtka, zašlaháme olej a nakoniec už ručne zamiešame suché ingrediencie. Vylejeme do formy (ja som použila 30 cm formu ale môže byť aj 24 cm) a pečieme cca 30 minút.

Zatiaľ čo nám chladne korpus si pripravíme plnku, vyšlaháme zmäknuté maslo s cukrom a vanilkou a nakoniec zapracujeme tvaroh. Navrstvíme na vychladnutí korpus a necháme odpočinúť v chladničke aspoň hodinku.

Na polevu všetky ingrediencie pomaly zohrievame nad parou (alebo v mikrovnke v 20 sek. cykloch), miešame , kým nemáme celistvú a lesklú polevu.  Vylejeme na vychladnutú tortu a cukrárskou špachtlou rozotrieme. Posypeme podľa fantázie napríklad sekanými karamelovými mandlami.

Makovo-čokoládový raw cake

....nepečený, bez pridaného cukru, živočíšneho tuku a múky

Potrebujeme:

na korpus:

1 pohár maku (ja som dala nemletý)
1 pohár orechov (kešu alebo mandlí, alebo mandľovej múčky)
1 pohár hrozienok (tie moje boli namočené v rume)
1 pohár kokosu
hrsť sušených datlí, fígalebo iného ovocia
2 PL rozpusteného kakaového masla (alebo kokosového tuku)
2 PL pyré z malín, jahôd  alebo manga

na polevu:

100 gr horkej čokolády
2 PL kakaového masla
podľa chuti Agáve


Ideme na to:
U tohoto receptu sa nezaobídeme bez food procesoru, všetky ingrediencie na korpus v ňom poriadne rozsekáme a mali by sme získať lepkavú hmotu.
Tú natlačíme na dno papierom vyloženej napríklad tortovej formy a poriadne utlačíme. Šup do chladničky a zatiaľ si pripravíme polevu.

Čokoládu nalámeme na malé kúsky, pridáme kakaové maslo a Agáve. V 20 sek. cykloch zohrievame v mikrovlnke až dosiahneme lesklú polevu (alebo roztopíme nad parou). Vylejeme na pripravený korpus, dozdobíme podľa fantázie a necháme vychladnúť.

Nerobím si ilúzie o kalorickej hodnote tejto dobroty, ale na druhej strane mak, orechy a horká čokoláda su zdravé. A hlavne tento dezert je extrémne nenáročný. 

Citrónové cupcakes

osviežujúce, ak pečiete pre deti likér kľudne vynechajte.

Na cupcakes
60 gr. masla izbovej teploty
60 gr. krémového syra napr. Philadelphia, Buco al. Lučina
200 gr. kryštálového cukru
3 vajcia
2 PL Citrónového likéru
190 gr. Hladkej múky
1 KL kypriaceho prášku
štipka soli
125 ml zakysanky
3 PL citrónovej štavy
citrónová kôra

Na krém
250 gr. Krémového syru
250 gr. Mascarpone
podľa chuti cukor,
podľa chuti citrónová štava a likér
alebo so syrom podľa chuti vymiešame Lemon curd (napr. Marks and Spencer)

Ideme na to:
Všetky suroviny vyberieme z chladničky vopred aby boli izbovej teploty. Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov, formu na muffiny vyložíme košíčkami. Povolené maslo vyšlaháme, pridáme syr a cukor a šlaháme do krému. Po jednom pridávame vajíčka, napokon zašlaháme likér.

Múku, prášok do pečenia a soľ premiešame v mise a pridávame do maslovej zmesi na preskačku so zakysankou, začneme aj skončíme múkou. Napokon zašlaháme citrónovú štavu a kôru.

Naplníme košíčky do 2/3  a pečieme cca 25 minút. Necháme vychladnúť.

Na krém jednoducho vyšlaháme syr, mascarpone s cukrom, likérom a citr. Štavou podľa chuti, po prípade pridáme Lemon curd. Krém nastriekame na vychladnuté cupcaky, ozdobíme mini plátkami citrónu (može byť aj kandizovaný).

Crumble cake

 Výborná záležitosť pre toto sychravé počasie vonku.

Potrebujeme:

Ovocie:

Akékoľvek šťavnaté ovocie (my máme najradšej višne a slivky)

Posýka: 

70 g masla
70 g múky 

70 g hnedého cukru
60 g ovsených vločiek
1 KL skořice, poprípade Mixed spice

oriešky podľa chuti

Ideme na to: 

Trúbu vyhrejeme na 180 stupňov. Prstami spracujeme cesto na posýpku, ak je moc vlhké pridáme ešte múku. Do formy vymazanej maslom naskladáme ovocie, ak treba pocukrujeme a navrch nasypeme posýpku a oriešky.
Pečieme cca. 30 min., najlepší je tento dezert ešte teplý s kys. smotanou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Panettone

Tento recept musí logicky nasledovať po makrónkach, vieme v ňom pekne využiť žĺtka. Panettone je vlastne niečo ako lepšia vianočka alebo mazanec. V originálnom recepte sa používa marsala, ja ju nahrádzam starým dobrým rumom (či umom?). Je to výborné raňajkové pečivo, s poriadnou vrstvou masla a kakaom si neviem predstaviť nič lepšie. Recept je z mojej obľúbenej knižky ´The baking collection´.

Potrebujeme:

200 gr. miešaného sušeného ovocia namočeného v rume (napr. hrozienka, sultánky, pomarančová kôra, brusnice)

Pol čerstvého droždia alebo 15 gr. sušeného

180 ml teplého mlieka

1 KL cukru krupica na kvások

375 gr. hladkej múky

55 gr. cukru krupica

Pol KL soli

125 gr. masla roztopeného a vychladnutého na izbovú teplotu

3 žĺtka

Jedno celé vajíčko

A ešte jedno vajíčko rozšlahané na potretie

Ideme na to:

Najskôr si klasicky zarobíme kvások, droždie rozmiešame s 1 KL cukru a trochou teplého mlieka na kašičku, poprášime múkou, prikryjeme a na teplom mieste necháme 15 minút pracovať. 

Do misy preosejeme múku so soľou, pridáme cukor, vajíčko a žĺtky a necháme v robote pekne miešať, potom pridáme kvások, teplé mlieko, tekuté maslo a sušené ovocie (môžete pridať aj trochu rumu) a miešame pár minút až sa začne cesto oddeľovať od misky. Ja to nechám miešať v robote cca 10 min. s nástavcom na chlieb. 

Tak mal by sa nám vytvoriť pekný bochníček, vyklopíme ho na pomúčený stôl trochu prepracujeme, šup do misky, posypeme vrch trochou múky, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť hodinu, hodinu a pol, objem by mal narásť na dvojnásobok. 

Tortovú formu o veľkosti cca 22 cm vyložíme papierom, hmotu do formy vyklopíme, opäť prikryjeme a necháme ešte pol hodinu kysnúť. 

Trúba predhrejeme na 200 stupňov, Panettone potrieme rozšlahaným vajíčkom, môžeme navrch ešte poukladať blanšírované mandle a pečieme na spodnom rošte 10 min. Potom teplotu znížime na 180 a pečieme asi 40 minút. Ak nám vršok príliš hnedne stačí ho prikryť papierom na pečenie. Necháme 5 minút chladnúť vo forme a potom ak máme odopínaciu formu jednoducho odstránime alebo vyklopíme a na mriežke necháme úplne vychladnúť. 

Môžete si pripraviť ani mini-panettone ak cestom naplníte muffinovú formu, tu je samozrejme skrátení čas pečenia na cca polovicu.

Panettone môžete bez problémov zamraziť až na tri mesiace.

Tento recept je podobný receptu na mazanec, veľmi podarený podobný recept nájdete tu: http://www.chezlucie.cz/2014/04/mazanec-vyzva-daring-bakers.html

K tomuto receptu na Panettone ma nijake hinty ani nenapadajú,  mám pocit že sa podaril úplne vždy. Akurát upozorňujem, že častá konzumácia vedie k zmene konfekčnej veľkosti.

French macarons

aneb kto raz skúsil (a podarilo sa) už nemôže inak... Aby som to upresnila, mne sa podarili asi až na piaty pokus, prvýkrát sa mi rozpiekli do jednej velkej makarónky, potom sa upiekli iba vršky a spodok ostal na papieri a podarilo sa mi upiecť aj makrónky tvrdé ako kameň alebo bez tzv. korunky. Zistila som však, že tieto nezdary sú potrebné aby človek vychytal všetky hinty-finty. 

Napríklad: 

• Je fakt dôležite prehnať práškový cukor s mandľovou múčkou food procesorom a následne ešte preosiať cez väčšie syto
• Väčšia šanca na zdar je aj ako sa použijú tzv. ´aged egg whites´, tzv. bielka, ktoré si aspoň 24 hodín posedeli v chladničke
• Použite tie najkvalitnejšie suroviny 
• Bielka treba vyšľahať do naozaj pevného snehu, tak aby sa tvorili pevné špičky 
• Pre názornosť je fajn najskôr okuknúť nejaké videjko na nete, veľmi názorné je napríklad toto od Stefannie:http://www.joyofbaking.com/frenchmacarons/MacaronsRecipe.html
•  Dôležité je nechať makrónky po nastriekaní na plech zaschnúť minimálne pol ideálne celú hodinu (pri jemnom dotyku by sa makrónka nemala nalepiť na prst)
•  Keď začínate nepoužívajte hneď potravinové farbivo, doporučujem až keď budete vedieť perfektne upiecť
• Piecť makrónky doporúčam najskôr na 150 stupňov (v horkovzdušnej predpokladám že ešte menej) a až keď zistíte ako vaša trúba reaguje zdvihať teplotu na 160, každá trúba je iná a preto aj čas pečenia je skôr orientačný, treba sa naučiť odhadnúť kedy sú upečené tak akurát 
•  Ja nechávam makrónky po upečení vychladnúť na plechu a až potom odliepam od papiera
• Nemám dobrú skúsenosť s použitím silikónových podložiek na makrónky (nedali sa odlepiť), skôr by som doporučila klasicky papier na pečenie, ak si netrúfate striekať makrónky bez šablóny tak si krúžky nakreslite priamo na papier 
• Je dobé vedieť ako má taká správna francúzska makrónka vyzerať a chutiť: povrch má byť lesklý a celistvý, spodok tvorí typická korunka, po zahryznuti do chrumkavého obalu je makrónka vo vnútri mäkkučká.
• Veľmi podrobné info k príprave makróniek získate aj tu: http://foodnouveau.com/2011/12/destinations/europe/france/a-macaron-troubleshooting-guide-useful-tips-and-advice-to-master-the-french-delicacy/

Tak poďme na to, potrebujeme:

100 gr. mandľovej múky (kúpite v bio obchodoch alebo Marks and Spencer alebo si umeľte blanšírované mandle najemno)

180 gr. práškového cukru

100 gr. vaječných bielkov (cca. tri vajcia ale doporučujem navážiť presne)

35 gr. cukru krupica

Štipka soli, štipka vínneho kameňa (nie je povinné)

Pripravte si dva alebo tri plechy vyložené papierom, cukrársky sáčok a okrúhlu zdobiacu koncovku (priemer 1 cm).

Bielka cca hodinu pre pečením vyberieme z chladničky a necháme dôjsť na izbovú teplotu, misa a šlahač musia byť čisté (odmastené) aby sme vyšľahali naozaj pekný sneh. Táákže vajíčka šupneme do misy a šľaháme na strednej rýchlosti spolu so štipkou soli a vínneho kameňa (ten stabilizuje bielok) do peny, trvá to pár minút, potom po lyžičkách pridávame cukor krupica, stierame okraje misy ak je potrebné. A napokon zvýšime rýchlosť na maximum a šlaháme kým nemáme pevný sneh (kuk video od Stefannie), teraz môžeme pridať aj farbivo ak sa odvážime ( ja používam Wilton gélové potravinové farbivo). Ak máme sneh tuhý v troch krokoch pridávame preosiatu zmes mandľového cukru. Pozor miešame ručne, už nemixujeme. Postupne sa nám vytvorí polotekutá hmota, ktorá sa tzv. lávuje t.j. pomaly stéká z varešky. S miešaním to myslím netreba prehánať, postupne sa naučíte čo je tá správna konzistencia. Niekde som čítala že treba 50 krát premiešať, ale popravde ešte som si to nepočítala. Naplníme sáčik a striekame na plech koliečka  aspoň 2 cm od seba (áno aj na toto treba prax, kým sa dopracujete k rovnakým koliečka, alebo teda aspoň koliečkam :)) , napokon trochu plech oplieskame o stôl aby nám praskli vzduchové bubliny. Teraz necháme odpočinúť ideálne hodinu, minimálne pol hodinu a pečieme cca. 20-25 min na 150 až 160 stupňov. Tu je každá rada drahá ale chce to prax, dobre upečená makrónka ma pevnú lesklú škrupinku (ak vám praskli asi to bolo príliš vysokou teplotou v trúbe, príliš dlhým pečením, ale ste nastriekali príliš vysoké koliečka) , má na spodku typickú korunku a ked sa ju jemne snažíme nadvihnúť z papiera tak sa mierne odliepa. Vyberieme a necháme vychladnúť, niekedy sa ťažie odliepajú a tak doporučujem použiť špachtlu.

Makrónky môžete naplniť hneď po vychladnutí ale môžu počkať cca 4 dni v chladničke alebo až mesiac v mrazničke. 

Náplň:

Je veľmi dôležitá, samotná makrónka nemá veľmi výraznú chuť, ale spolu s výraznou náplňou je to bomba. Ja má rada je túto čokoládovú, poprípade stačí vymiešať mascarpone s cukrom a napr. malinovým džemom:

Čokoládová ganache:

100 gr. čokolády (naozaj kvalitnej, ideálne 75% čokolády, môžete použiť aj ochutenú napríklad Chili čokoládu od Lindt)

35 ml smotany na šlahanie

1 PL masla

Smotanu s maslom necháme zovrieť a zalejeme ňou čokoládu nasekanú na malé kúsky, necháme aspoň minútu postáť a potom pomalými krúživými pohybmi miešame od stredu smerom von kým nemáme krásne lesklú ganache. Ak by sa nám čokoláda úplne neroztopila môžeme celú hmotu trochu prehriať v mikrovlnke (20 sekúnd) alebo nad vodným kúpeľom. Do ganache môžeme pridať trochu orieškov (nasekané pistácie) alebo alkohol. Prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť najskôr na izbovú teplotu, potom šup do chladničky. Po vychadnutí spájame náplňou makrónky (pozor nešetrite) a naplenené dáme do chladničky. Osobne mám pocit, že hotovým makrónkám robí dobre pár hodinový pobyt (ideálne cez noc) v chladničke.

Troubleshooting pre ganache:

Práca s čokoládou je občas ošemetná, čokoláda je veľmi citlivá na to pri akej teplote sa zohrieva, napr. horká čokoláda max. do 50 stupňov celzia, biela ešte menej, to je dôležite najmä pri pralinkách a polevách. Keď sa vám ganache tzv. zrazí a začne sa tuk oddelovať od zvyšku hmoty (je to spôsobené obvykle príliš veľkou teplotou ohrevu čokolády) obvykle stačí pridať trochu alkoholu zohriateho pár sekúnd v mikrovlnke (ideálne amaretto, ale aj rum) a metličkou zapracovať do hmoty, poprípade pomaličky ohrievať čokoládu nad vodným kúpelom alebo v mikrovlnke (20 sek).

Čo so žltkami? Ja obvykle simuntánne s makrónkami pečiem panettone (mazanec) aby som spotrebovala žĺtka, alebo si urobte holandskú omáčku k lososovi, alebo praženicu :)

 Nakoniec len chcem dodať aby ste nezúfali ak sa prvý krát nepodaria, ono to príde a ak sa vám podarili na prvý šup tak gratulujem.